Aceite de coco virgen – Este aceite se caracteriza por presentar una textura sólida a temperatura ambiente y se empieza a derretir a partir de los 30ºC. Contrariamente a lo que se creía, el aceite de coco es saludable siempre y cuando sea virgen y prensado en frío:
Alto porcentaje de ácidos grasos saturados (alrededor del 90%) y una pequeña proporción de grasas insaturadas, De hecho, su elevado porcentaje en grasas saturadas no es perjudicial para la salud ya que su composición (ácido láurico, cáprico, caprílico) y sus polifenoles ejercen un aumento de colesterol HDL («bueno») y evitan la oxidación del colesterol LDL, además de su acción antioxidante, antiinflamatoria y termogénica (estimula ligeramente el metabolismo basal). Debido a su alto contenido en grasas saturadas, al ser más estables al calor, tiene un punto de fusión de 182ºC, por lo que su uso para cocciones y frituras es más recomendable que el aceite de girasol. Se obtiene del prensado (en frío o con calor) de la pulpa fresca y madura del coco por medios mecánicos o naturales por lo que su sabor es dulce y similar al de este fruto. Sus aplicaciones en la cocina son muy versátiles ya que se puede utilizar de base para sopas o salsas, para preparar curris o guisos, para aderezar platos de vegetales, pescados o carnes o incluso en la elaboración de postres.
Es importante tener en cuenta que es un aceite que no proviene de España por lo que su compra es menos sostenible que el aceite de oliva o de girasol. Sin embargo, si queremos utilizarlo en alguna ocasión, la mejor elección es el aceite de coco virgen prensado en frío ya que los aceites de coco refinados o los que se utilizan en la elaboración de productos ultraprocesados (aceite de coco hidrogenado) tienen una composición muy diferente y no ejercen ningún beneficio para nuestra salud.
Hay que tener en cuenta que el mejor aceite que podemos utilizar tanto para cocinar como para usar en crudo es el aceite de oliva virgen extra. Como segunda opción, podríamos utilizar un aceite de girasol alto oleico ya que es más resistente al calor que el aceite de girasol refinado. En cuanto al aceite de coco, el virgen es otra opción no menos aconsejable para utilizar en la cocina ya que su estabilidad a altas temperaturas es parecida a la del aceite de oliva, y su sabor puede dar un toque exótico a nuestros platos.
¿Cuáles son los aceites más saludables para cocinar?
Los aceites más saludables son los que tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como el aceite vegetal y el aceite de oliva. Estos tipos de grasas pueden ayudar a reducir el riesgo de una enfermedad cardíaca cuando se utilizan en reemplazo de las grasas saturadas.
- Sin embargo, cuando se trata de cocinar, no todos los aceites son iguales.
- Algunos aceites son aptos para soportar el calor, y otros no.
- El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear y a descomponerse.
- Cuando el aceite de cocina comienza a humear, puede perder parte de su valor nutritivo y dar un gusto desagradable a los alimentos.
Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír a alta temperatura y sofreír. Entre estos, se incluyen los siguientes:
- el de cacahuate o maní;
- el de sésamo;
- el de soja.
Los aceites con puntos de humo moderadamente altos son buenos para hacer salteados a temperatura de media a alta. Entre estos, se incluyen los siguientes:
- el de palta o aguacate;
- el de callos o maíz;
- el de canola;
- el de oliva.
A los aceites con puntos de humo bajos, como de linaza, semilla de calabaza y nuez, es mejor usarlos en aderezos para ensaladas y salsas. Algunos aceites, como el de palta o aguacate, de semilla de uva, de oliva y de sésamo, son lo suficientemente versátiles como para usarse para freír o en aderezos para ensaladas.
¿Cuál es el aceite más adecuado para freír?
¿Cuál es el mejor aceite para freír? · Caromar De girasol, de maíz, de oliva o de soja. Científicos de varias universidades de todo el mundo aseguran que el mejor aceite para freír es el aceite de oliva, el que mejor aguanta las altas temperaturas, así como el que mejor conserva los alimentos para dorarlos y que queden crujientes manteniendo todo su sabor.
- La fritura es una de las técnicas más antiguas para preparar pescado frito.
- El aceite de oliva resiste mejor el calor de la freidora puesto que tiene más ácido oleico, vitamina E y polifenoles que lo protegen de la oxidación.
- Para llegar a dicha conclusión, los investigadores dirigidos por Mohamed Bouaziz, analizaron una serie de propiedades nutricionales que pueden degradar la calidad del aceite de cocina cuando se calienta.
Algunos de estos cambios pueden conducir a la formación de nuevos compuestos que son potencialmente tóxicos y disminuir el valor nutricional de los alimentos que se fríen. En el estudio se utilizó aceite de girasol, de maíz, de oliva y de soja para freír papas crudas y el mismo aceite fue usado 10 veces seguidas.
- Los resultados mostraron que el aceite de oliva es el más estable para freír a 320 y 374 grados Fahrenheit, mientras que el aceite de girasol es el que se degrada más rápido cuando la temperatura alcanza los 356 grados.
- Todos los aceites sufren transformaciones importantes en su composición molecular cuando son sometidos a altas temperaturas.
Cuanto más insaturada es una grasa, más sensible es al calor y la oxidación. Los hallazgos sugieren que el aceite de oliva mantiene la calidad y el valor nutricional mejor que otros aceites de semillas.
Aliado del corazón. Según los resultados del estudio EurOlive (en el que participaron siete centros de investigación de España, Dinamarca, Finlandia, Italia y Alemania), una dosis diaria de veinticinco mililitros de aceite de oliva reduce el riesgo de endurecimiento de las arterias y de enfermedades del corazón, gracias a su alto contenido en polifenoles (poderosos antioxidantes). Respaldo de la FDA. Desde noviembre del 2004, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), reconoció los efectos cardiosaludables del aceite de oliva y permitió que su etiquetado, y el de las comidas realizadas con él, lleve un mensaje en el que se indique su potencial papel preventivo. Combate el colesterol. El aceite de oliva es una fuente rica de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes e incorporarlo a la dieta puede ayudar a disminuir el colesterol, así lo asegura el Centro Médico de la Universidad de Maryland. Otro estudio de la Universidad de Zaragoza mostró que su consumo durante 10 semanas redujo 13% el nivel de colesterol. Aumenta el colesterol bueno. El aceite de oliva contiene un tipo de grasa conocida como mono insaturada, que posee propiedades muy saludables como las de producir altos niveles de colesterol bueno, también conocido como lipoproteína de alta densidad (HDL), que según un estudio publicado en el Canadian Medical Association Journal, cuando se consume, disminuye los niveles de colesterol malo o LDL. Contra el cáncer de mama. Un estudio elaborado por científicos españoles demostró que el aceite de oliva virgen puede contribuir en la prevención y tratamiento del cáncer de mama. De acuerdo con la investigación. El ácido oleico que contiene cambia la composición de la membrana de las células y contribuye a la regulación de los genes relacionados con el cáncer. Acción contra la diabetes. El ácido oleico, principal componente del aceite de oliva tiene efectos beneficiosos sobre el metabolismo de la glucosa y de las grasas en pacientes con diabetes tipo II, según un estudio de la Universidad de Dublín. Los científicos observaron que los niveles de glucosa eran más bajos entre quienes tomaban aceite de oliva. Ayuda a prevenir el Alzheimer. El aceite de oliva se ha asociado con la protección contra el deterioro cognitivo que viene con el envejecimiento. Un estudio de la Universidad de Louisiana mostró que el oleocanthal -un compuesto natural que se encuentra en el aceite de oliva- posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que tiene el potencial de reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer o demencias neurodegenerativas. Propiedadades antiinflamatorias. El aceite de oliva virgen contiene un componente químico natural con propiedades antiinflamatorias similares a las del fármaco ibuprofeno, así lo asegura un equipo de investigadores del Centro de Sentidos Químicos Monell de Filadelfia, Estados Unidos. Mejora la circulación. Una investigación realizada por el Centro de Investigación Biomédica en Red Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), reveló que añadir aceite de oliva virgen en las comidas mejora la circulación del flujo sanguíneo y previene las molestias al caminar. Reduce la hipertensión. El consumo de grasas monoinstauradas y especialmente aceite de oliva estimula la producción de vasodilatadores y mejora la fluidez de la sangre, lo que disminuye los riesgos de hipertensión. De acuerdo con un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, el aceite de oliva modifica la estructura de las membranas y afecta al metabolismo lipídico, que está muy alterado en pacientes con hipertensión. Protege de infecciones. Científicos de la Universidad de Jaén, España, descubrieron un dieta rica en aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir las infecciones provocadas por bacterias (como, por ejemplo, la E. coli o la Salmonella). La investigación también determinó que esta protección se produce, incluso, cuando el organismo se encuentra bajo de defensas, es decir, inmunodeprimido. Para una piel perfecta. El aceite de oliva también tiene virtudes cosméticas. Los egipcios lo utilizaban como hidratantes para prevenir la piel seca. Es rico en propiedades nutritivas y antioxidantes y el ácido oleico que contiene contribuyen a mantener la hidratación de la piel y favorecen la conservación de la membrana celular.
Según la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), los aceites de freír que son buenos para la salud presentan dos características: no contienen grasas trans y tienen muy pocas grasas saturadas. El aceite de oliva es un producto característico de la dieta del Mediterráneo y está hecho de olivas maduras.
«Extra virgen» significa que está hecho del primer prensado de las olivas. Es rico en carotenos y polifenoles, cuya concentración varía en función de la madurez de la aceituna y la tecnología de obtención. Su potencial es tan elocuente que en 2004 la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) reconoció sus efectos cardiosaludables y permitió en su etiquetado, poner un mensaje con sus beneficios.
: ¿Cuál es el mejor aceite para freír? · Caromar
¿Cuál es el aceite que no engorda?
InfoAlimentos El aceite de oliva no engorda, siempre y cuando se consuman las cantidades recomendadas. Las grasas que contiene el aceite de oliva, al igual que las grasas que contienen el resto de los aceites (oliva, girasol, maíz, soja, canola), aportan 9 kilocalorías por gramo.
- Por ejemplo: Una cucharada sopera (13 mililitros) de aceite de oliva contiene 12 gramos de grasas y aporta 108 kilocalorías.
- Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumir dos cucharadas soperas al día de aceite crudo como condimento,
- Si se consumen más cantidades, al aportar más kilocalorías, el aceite de oliva contribuiría a un aumento de peso.
Algunos datos más sobre el aceite de oliva El aceite de oliva es un alimento de origen vegetal, por lo que no contiene colesterol. Al estar compuesto casi totalmente por grasas tiene un elevado aporte calórico si se consume en exceso. Comparado con otros aceites (girasol, soja, canola), el de oliva contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados (AGM): cada 100 gramos más del 70% son AGM, y dentro de ellos, principalmente, ácido oleico o más comúnmente conocido como omega 9.
- Al igual que el resto de los aceites, el aceite de oliva se caracteriza por su elevado contenido de vitamina E (que le otorga propiedades antioxidantes).
- Si bien tiene un alto punto de fusión por lo que se podría utilizar para hacer frituras, las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumirlo crudo y en lo posible alternándolo con otros aceites que aportan ácidos grasos poliinsaturados como el aceite de canola que aporta principalmente ácido linoleico u omega 3 y los aceites de girasol, maíz y soja que aportan ácido alfa linolénico u omega 6.
: InfoAlimentos
¿Qué aceite contiene menos colesterol?
Si tengo colesterol y triglicéridos altos, ¿cuál es el mejor aceite para consumir? Como sabes, el colesterol y los son unos de los principales problemas de salud que aquejan a la población mundial. Controlar estos trastornos requiere de simples cambios de vida como el aceite con el que cocinas, la implementación de ejercicio y otros pequeños cambios.
- Muchos de los pacientes con este tipo de patologías no saben qué tipo de aceites pueden utilizar para cocinar.
- Algunos especialistas recomiendan el aceite vegetal o el de soya, debido a que contienen ciertos componentes vegetales, produciendo una reducción del colesterol LDL sin afectar al colesterol HDL o a los triglicéridos.
Otro de los beneficios del aceite de girasol, es que posee altos índices de esteroles vegetales, los cuales se encuentran en las legumbres y en alimentos como: Además, el aceite de oliva está constituido principalmente por ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), no solo reduce el, sino que aumenta el colesterol-HDL «bueno» y tiene un alto nivel de vitaminas liposolubles, especialmente la vitamina E y de antioxidantes.
En ese sentido, la Fundación Española del Corazón recomienda como grasa de elección el aceite de oliva, ya sea en crudo o para cocinar, dentro de una dieta mediterránea. Algo a resaltar y que debes tener en cuenta es que el sobrepeso y la obesidad son factores determinantes en el aumento de los niveles de colesterol y triglicéridos.
Además, factores como el alcohol, el sedentarismo, la no realización de actividad física y la ingesta de dietas ricas en alimentos con azúcar y grasa, causan gran repercusión en la salud del ser humano. Así que no lo pienses más, comienza con buenos hábitos alimenticios, de ejercicio y de vida y podrás gozar de una vida saludable y regalarle vida a tu corazón.
¿Qué aceite es mejor para freír pescado?
Aceite de Oliva Virgen Extra, la mejor opción para freír pescado – Denominación de Origen Estepa El trabajo ha sido desarrollado por las investigadoras Bárbara Nieva-Echevarría, Encarnación Goicoechea, María José Manzanos y María Dolores Guillén y recogido por la revista Food Research International en su artículo ‘The influence of frying technique, cooking oil and fish species on the changes occurring in fish lipids and oil during shallow-frying, studied by H-1 NMR’.
Según ha explicado la universidad vasca, las investigadoras han demostrado que la selección del aceite de cocina es de «suma importancia», debido a su impacto sobre el perfil de lípidos en el pescado y en la posible generación de compuestos tóxicos en el aceite durante la fritura, que pueden influir en la seguridad alimentaria y la salud humana.
Durante el estudio, filetes de lubina (Dicentrarchus labrax) y dorada (Sparus aurata) fueron sometidos a una fritura superficial en sartén y en horno microondas utilizando aceite de oliva virgen extra y aceite refinado de girasol. Los cambios ocurridos en la composición lipídica del pescado y del aceite de fritura se estudiaron mediante Resonancia Magnética Nuclear de Protón (RMN de 1H).
- Según ha indicado la UPV/EHU, durante la fritura superficial del pescado bajo condiciones domésticas, no sólo los lípidos del pescado migran al aceite de fritura, sino que también componentes del aceite se trasladan al filete de pescado.
- Como consecuencia de ello, se modifica la composición del aceite empleado para freír, de manera que, por un lado, se enriquece en aquellos grupos acilo (‘ácidos grasos’) que están en mayor concentración en la grasa del pescado que en el aceite original y, por otro lado, simultáneamente, se empobrece en aquellos grupos acilo presentes en mayor concentración en el aceite original que en la grasa del pescado.
En función del estudio, después de ser utilizado para la fritura, el aceite de oliva virgen extra era «más rico en grupos acilo omega-3, omega-1, linoleico y saturados (provenientes del pescado), y más pobre en oleico, que es el principal grupo acilo del aceite de oliva».
Asimismo, el aceite de girasol era «más rico en todos los tipos de grupos acilo (provenientes del pescado), excepto linoleico, que es el grupo acilo mayoritario del aceite de girasol». Además, tras la fritura ambos tipos de aceite se enriquecieron en pequeñas cantidades de colesterol (procedente del pescado).
En cuanto a la grasa de los filetes de pescado, su composición también se modificó durante el proceso de fritura, enriqueciéndose en aquellos grupos acilo que estaban en mayor concentración en el aceite de fritura que en el filete –oleico si se empleó aceite de oliva virgen extra, o linoleico si se utilizó aceite de girasol– y en esteroles vegetales.
Simultáneamente, según recoge la investigación, «durante el proceso de fritura, los lípidos de los filetes de pescado se empobrecieron en los grupos acilo y componentes minoritarios que estaban en mayor concentración en el filete crudo que en los aceites originales, como por ejemplo, los grupos poliinsaturados omega-3 docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA)».
La investigación señala que, además de esta migración de lípidos durante la fritura, «por el hecho de someter estos aceites a altas temperaturas (170 ºC) en presencia de oxígeno, se puede producir en ellos una cierta termo-oxidación en pequeña extensión».
Según el estudio, en el aceite de oliva virgen extra empleado para freír pescado no se produjo esta reacción de termo-oxidación, debido a su mayor resistencia a la degradación que el aceite de girasol. Sin embargo, concluye, en el aceite de girasol empleado para freír pescado en sartén se formaron compuestos secundarios de la oxidación (aldehídos), «algunos de los cuales son considerados potencialmente tóxicos según en qué concentración se encuentren».
No obstante, estos compuestos no se formaron en el aceite de girasol empleado para freír pescado en el horno microondas. Por lo tanto, teniendo en cuenta los resultados obtenidos y la generación de estos compuestos potencialmente perjudiciales para la salud, las investigadoras concluyen que «la opción más saludable para freír es el uso de aceite de oliva virgen extra, así como la fritura en microondas».
También se observó que la especie de pescado empleada es un factor que influye de forma importante en el proceso de absorción-desorción de grasa durante la fritura. El contenido en grasa de la dorada disminuyó tras la fritura mientras que el de la lubina se mantuvo similar o aumentó respecto al de partida.
Fuente: : Aceite de Oliva Virgen Extra, la mejor opción para freír pescado – Denominación de Origen Estepa
¿Qué pasa si uso el aceite de oliva para freír?
Fritura con aceite de oliva virgen extra – Todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado.
Freír con aceite de oliva virgen es mejor que emplar otros aceites, como uno de girasol o un aceite de semillas poliinsaturadas, ya que las grasas poliinsaturadas, al tener dobles o triples enlaces van a producir radicales libres y aldehídos tóxicos, lo que no es nada bueno para nuestra salud, sobre todo si calentamos ese aceite a excesivas temperaturas o lo reutilizamos.
Si el aceite que utilizamos es aceite de oliva virgen extra tendremos otra ventajas, ya que los antioxidantes naturales que aporta van a actuar frenando la degradación oxidativa del aceite: los fritos serán mejores, más saludables y el aceite durará más tiempo y se formarán menos componentes polares (tóxicos).
¿Qué tan bueno es el aceite Nutrioli?
Su alto contenido de grasas saturadas no lo hace recomendable para la salud.
¿Qué es mejor el aceite de girasol o el de maíz?
Bienestar Actualizado a: Jueves, 21 Enero, 2021 11:06:06 
La gran diferencia, entre el aceite de oliva virgen y los aceites refinados (girasol, soja, maíz, semillas.) es que estos últimos sufren adición de disolventes, sosa, o ácido fosfórico, antes de adaptarse al consumo humano. Además, en el proceso de refinado se pierden las vitaminas, polifenoles y multitud de componentes beneficiosos para nuestro organismo Asimismo, el aceite de oliva presenta buena resistencia y estabilidad ante las altas temperaturas como los guisos o las frituras.
- Por el contrario, otros tipos de aceite, como el de soja o del girasol, no permiten asegurar que no se producirán alteraciones nocivas para el buen gusto o salud de los consumidores.
- Sin embargo, aunque el aceite de oliva siempre se ha considerado mejor, existen otros aceite que también son beneficiosos para el organismo.
En ellos abunda la grasa poliinsaturada como en el ácido linoleico y los ácidos linolénicos (como la grasa del pescado azul ). Este tipo de ácidos son esenciales en una dieta sana y equilibrada ya que el organismo no puede producirlos por sí solo. Estas grasas protegen contra las enfermedades cardiovasculares, reducen los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.
Aceite de girasol : Es el más rico en ácido linoleico y, después del germen de trigo, lo es también en vitamina E. Además, estudios recientes demuestran que el aceite de girasol tiene un menor contenido de grasas saturadas (aún menos que el aceite de maíz) y posee mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Aceite de maíz : Tiene las mismas propiedades que el aceite de girasol. Fundamentalmente fluidifica el flujo sanguíneo. Favoreciendo la limpieza arterial, evitando o disminuyendo el colesterol y las lipoproteinas de mala calidad. Aceite de soja : Su sabor es neutro. Es rico en ácido linolénico. Se obtiene de sus semillas, ricas en ácidos grasos poliinsaturados, fósforo y lecitina, por presión o por extracción con solventes. Para conseguirlo se utilizan las semillas amarillas recogidas en plena maduración. Sin embargo, el aceite por presión se altera con facilidad. Por ello, el que se halla en el mercado es refinado e hidrogenado. Aceite de nuez : se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. La grasa de las legumbres, cereales y nueces es la fuente de ácidos grasos con los que el cuerpo produce colesterol. Aceite de sésamo : Su sabor y su aroma son muy agradables. Contiene igual proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado. Además, contiene un antioxidante natural, el sesamol, que lo mantiene estable y resistente a la oxidación. Aceite de coco y de palma : Estos aceites son ricos en grasa saturada y su consumo puede provocar un aumento de los niveles de colesterol en sangre. Son menos saludables que cualquier otro aceite y suelen emplearse para la elaboración de bollería industrial y algunas frituras.
¿Cómo saber si un aceite vegetal es puro?
Cómo saber la pureza de los aceites esenciales – 6 pasos Imagen: atumaneramanualidades.com Los aceites esenciales son productos naturales extraídos de distintas plantas que se usan con fines terapéuticos y cosméticos, Son lociones que preservan los compuestos químicos naturales de las plantas, indicados para el tratamiento de algunas dolencias, malestares o enfermedades.
- Ahora bien, el interés por la aromaterapia ha aumentado tanto que son muchas las compañías que venden aceites esenciales de poca calidad, que no son puros y que pueden llegar a ser contrapoducentes.
- Por eso, en unComo te ayudamos a identificar los productos auténticos con unos trucos sobre cómo saber la pureza de los aceites esenciales,
Pasos a seguir: 1 Cuando vayas a comprar aceites esenciales, elige marcas conocidas y acude a establecimientos fiables como los dedicados exclusivamente a la aromaterapia, así podrás contar con el asesoramiento de un experto, Este factor es clave puesto que muchas compañías añaden al aceite esencial compuestos que adulteran su pureza.
- Es muy frecuente que sean mezclados con aceites vegetales, aceites aromáticos sintéticos u otros aceites esenciales más baratos con un aroma parecido al original.2 El aroma también es determinante para saber la pureza de los aceites esenciales.
- Los aceites esenciales puros presentan un aroma fuerte y siempre huelen igual que la planta a la que pertenecen.
En cambio, los aceites esenciales diluidos y adulterados no huelen tanto y pueden producir picor en la nariz.3 Es muy importante revisar las etiquetas de los aceites esenciales y encontrar en ellas algunos datos como el nombre botánico de la planta a la que pertenece, su forma de cultivo, la parte de la planta de la cual se ha extraído y los componentes que contiene.
Es más, un aceite esencial puro de alta calidad debe ser 100% natural, concentrado, orgánico y con un elevado grado terapéutico.4 El precio de los aceites esenciales no es el mismo en todos los productos, sino que varía de unos a otros en función de su proceso de extracción, Por ello, si acudimos a un lugar en el que todos los aceites tienen el mismo precio, significará que no son aceites esenciales puros y naturales.5 Los aceites esenciales enfrascados en envases de plástico y de color claro no son fiables, ya que pueden haber sido dañados por la luz.
De hecho, los aceites esenciales puros deben estar almacenados en botellas de vidrio y oscuras para protegerse de la luz y preservar todas sus propiedades.6 Existe una prueba que demuestra si se trata de un aceite esencial puro o, por el contrario, es de baja calidad.
- Para hacer la comprobación, solo debes vertir una gota del aceite en un trozo de papel, si el aceite no deja marca y se evapora con rapidez, entonces es un aceite esencial puro,
- Si la marca permanece en el papel, demuestra que el aceite esencial ha sido mezclado con aceite vegetal.
- En unComo te explicamos,
Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo saber la pureza de los aceites esenciales, te recomendamos que entres en nuestra categoría de, : Cómo saber la pureza de los aceites esenciales – 6 pasos
¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva extra virgen y virgen extra?
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra? El aceite de oliva es la base de la pirámide alimenticia en una dieta sana y equilibrada. Siempre está presente en nuestras mesas, sin embargo cuando se trata de distinguir las diferentes tipologías del aceite de oliva, hay mucha confusión sobre el tema.
Veamos qué hace que un aceite sea «virgen» en lugar de «virgen extra», Los aceites de oliva se clasifican utilizando los estándares del, El COI es una organización autorizada por Naciones Unidas, que ha sido reconocida durante más de 50 años como el organismo mundial de establecimiento de estándares de calidad para la industria del aceite de oliva,
La clasificación de aceites está regulada por el Reglamento CEE 2568/91, El propósito de esta regulación es clasificar el aceite a través de análisis químicos y pruebas sensoriales, capaces de determinar la calidad real y la autenticidad del producto,
| CATEGORÍA | Acidez % | Indice de peróxidos meq/O 2 /kg | Colesterol % | K 232 | K 270 | K 270 (1) | Panel test |
| Aceite de oliva virgen extra | M 0,8 | M 20 | M 0,5 | M 2,50 | M 0,22 | M 0,10 | > 6,5 |
| Aceite de oliva virgen | M 2,0 | M 20 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | > 5,5 |
| Aceite de oliva virgen corriente | M 3,3 | M 20 | M 0,5 | M 2,50 | M 0,25 | M 0,10 | > 3,5 |
| Aceite de oliva virgen lampante | > 3,3 | > 20 | M 0,5 | M 3,70 | > 0,25 | M 0,11 | < 3,5 |
| Aceite de oliva refinado | M 0,3 | M 15 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,10 | — | — |
| Aceite de oliva | M 1,0 | M 15 | M 0,5 | M 3,30 | M 1,0 | — | — |
| Aceite de orujo de oliva crudo | m 2,0 | — | M 0,5 | — | — | — | — |
| Aceite de orujo de oliva refinado | M 0,3 | M 5 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,50 | — | — |
| Aceite de orujo de oliva | M 1,0 | M 15 | M 0,5 | M 5,30 | M 1,70 | — | — |
| M = máximo, m = mínimo. |
Tabla de clasificación de los aceites de oliva según los principales parámetros analítico-sensoriales. Según el COI, los aceites de oliva virgen y extra virgen son parte de la categoría de aceites vírgenes y se obtienen mediante un proceso de extracción mecánica. La respuesta es la acidez. Tanto el aceite de oliva virgen extra como el aceite virgen se extraen del primer prensado de las aceitunas. La diferencia radica en las cualidades organolépticas y en el porcentaje de acidez.
Aceite de oliva virgen extra : si se encuentra que el aceite de oliva es afrutado, no tiene defectos y tiene una acidez libre menor o igual a 0.8, se clasifica como «virgen extra».
Aceite de oliva virgen : si se encuentra en la cata organoléptica que el aceite de oliva tiene ligeros defectos en aroma o sabor y una acidez libre entre 0.8 y 2.0, se clasifica como «virgen».
Es importante comprender que la acidez que percibimos simplemente por nuestro paladar no corresponde a la acidez real que es el resultado de un análisis químico cuidadoso. Tanto el aceite de oliva virgen extra como el aceite de oliva virgen tienen la misma cantidad de antioxidantes y se prueban para garantizar su pureza. Concluimos este artículo con una pregunta que daría para un extenso debate.
La respuesta es que el aceite de oliva virgen extra siempre es mejor que el aceite de oliva virgen, Pero si ademas de la acidez, observamos las características organolépticas y de sabor, el aceite de oliva virgen sigue siendo un producto de alta calidad, superior a otros aceites de cocina que cuesta menos que el AOVE, En Aceites Albert creemos, que el aceite de oliva virgen también merece su lugar en el mercado, porque consumir conscientemente significa, en primer lugar, conocer las diferencias para elegir, Hay muchas condiciones que pueden generar defectos leves.
Incluso una virgen extra mal conservado, expuesto a la luz o el calor, puede convertirse en virgen, o peor aún, puede acabar enranciándose y perder gran parte de su valor. Conocer las diferencias entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra, es un buen primer paso para saber lo que estamos comprando.
: ¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra?
¿Cuál es el mejor aceite para freír pollo?
¿Se puede freír pollo en aceite de oliva? 
Algunas personas siguen creyendo que es mejor reservar este aceite para las ensaladas y los platos fríos, porque tienen la creencia de que al calentarlo este pierde sus propiedades y, por tanto, lo estarían desperdiciando. Pero nada más lejos de la realidad.
- Como ya he mencionado en ocasiones anteriores, no sólo se puede freír con aceite de oliva virgen extra, sino que se debe freír con este aceite.
- Por eso la respuesta a la pregunta es: sí, se puede freír pollo en aceite de oliva virgen extra.
- El aceite de oliva virgen extra es uno de los aceites vegetales más estables.
Esto significa que mantiene sus propiedades, aunque sea sometido a altas temperaturas en repetidas ocasiones. Aun así, hay que revisar que el aceite no sobrepase los 200ºC, ya que a partir de este momento puede empezar a humear, En caso de que esto ocurra, lo mejor es que cambies el aceite, ya que puede haberse quemado.
- También es cierto que no se puede freír el pollo con aceite de oliva virgen extra a cualquier temperatura si quieres que quede en su punto.
- La para freír tanto el pollo como la carne es a 160ºC, incluso estando empanados o rebozados.
- En este sentido, el mejor amigo que puedes tener a la hora de freír es un termómetro de cocina para que tus platos mantengan todos sus nutrientes y se frían con la máxima calidad.
Además, el aceite de oliva virgen extra les otorgará un sabor extraordinario. : ¿Se puede freír pollo en aceite de oliva?
¿Cuántas veces se puede freír con aceite de oliva?
Recomendaciones para reutilizar el aceite de oliva 23 de febrero del 2016 Si hace unas semanas os dábamos unas pequeñas recomendaciones de en vuestros hogares, hoy, os vamos a dar las claves para poder reutilizarlo correctamente después de su uso en frituras, sofritos etc.
- Muchos de los consumidores de Aceite de Oliva suelen desecharlo después de haber frito o cocinado con él, porque desconocen que éste puede ser reutilizado ¡hasta 5 veces!, en sus más óptimas condiciones.
- Además, el Aceite de Oliva es el único aceite capaz de soportar las altas temperaturas (hasta 200º) sin descomponerse y manteniendo intactas todas sus cualidades y beneficios,
Todo un dato a tener presente a la hora de elegir un aceite para vuestras recetas. Así que, tomad buena nota y seguid estos pequeños consejos al pie de la letra para hacer un buen uso y una correcta reutilización de vuestros Aceites de Oliva,
¿Cuántas veces se puede usar el aceite de oliva para freír patatas?
Flamenquines o patatas – Esa estimación con carácter general la reducen los gastrónomos que trabajan con el aceite de oliva virgen extra (los de máxima calidad). En este caso, consideran que un mismo aceite puede utilizarse hasta cuatro o cinco veces para freír, siempre que se hayan eliminado los residuos después de cada uso y no se haya quemado adquiriendo un color oscuro.
«Evidentemente, se ensuciará antes si freímos unos flamenquines o unas croquetas (el pan rallado nos dejará residuos) que unas patatas», aseguran desde la Denominación de Origen del Aceite de Estepa, cuyo consejo regulador analiza y protege el aceite de 13 localidades de Sevilla y Córdoba, y que procede mayoritariamente de la variedad hojiblanca.
Eso sí, hay otras recomendaciones a tener en cuenta y que pasan por no mezclar el aceite de oliva virgen extra con otras grasas porque estas toleran peor las altas temperaturas y se descomponen más rápidamente. Además, se recomienda no provocar cambios bruscos de temperatura e ir poniendo a freír los alimentos poco a poco, sobre todo si están congelados o muy fríos.
Y, finalmente, plantean reutilizar el aceite siempre que no esté quemado o alterado, filtrando previamente (con un colador) los sedimentos de la fritura anterior, para evitar que se quemen y alteren el aceite. La investigación se enmarca dentro del proyecto Smart-O-Live, que pertenece al programa Misiones, Ciencia e Innovación del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y del Programa Estatal para Catalizar la Innovación y el Liderazgo Empresarial del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
La iniciativa ha sido posible gracias a un contrato de transferencia suscrito entre la Universidad de Jaén, la fundación Citoliva y la empresa Acesur, referente oleícola mundial y que envasa desde sus plantas en la provincia de Jaén el 20% del aceite de oliva que se comercializa en todo el mundo.
¿Cómo reemplazar el aceite por algo más sano?
Puré de plátanos y compota de manzana – La salsa de manzana, el puré de plátanos, el puré de ciruelas pasas e incluso la mayonesa pueden ser sustitutos del aceite en platos y recetas horneadas, como bizcochos, pasteles y galletas. La calabaza en conserva, la crema agria y el yogur también funcionan.
¿Qué aceite es más saludable para ensaladas?
El mejor tipo de aceite de oliva para ensaladas es, sin lugar a dudas, el aceite de oliva virgen extra. Es el aceite con las mejores características de sabor, olor y textura. Además, es el más saludable para disfrutar en un delicioso plato como las ensaladas.
¿Qué aceite tiene menos grasas?
Aceite de canola o colza – El aceite de canola o aceite de colza suele tener mala fama, Se trata de un aceite derivado de una planta con flores (colza), con una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y una cantidad nada desdeñable de grasas poliinsaturadas,
- Entre los aceites vegetales en general, es el que tiene una menor cantidad de grasas saturadas.
- Por su parte, tiene un punto de humo alto, por lo que es buena opción para cocinar a altas temperaturas.
- El problema es que suele venderse en su forma altamente procesada, motivo por el cual suele consumirse con menos nutrientes de lo que debería.
Existe en su forma «prensada en frío», sin procesar, pero es mucho más difícil encontrar.
¿Cuál es el mejor aceite para bajar de peso?
¿Cuáles son los principales beneficios del aceite de oliva para adelgazar? – Las propiedades del aceite de oliva para adelgazar son muchas. Y todas ellas están demostradas científicamente. El aceite de oliva te ayuda acelerar el metabolismo y a eliminar grasas no saludables.
- Además su ácido oleico reduce la sensación de apetito y, por tanto, la necesidad de comer en cantidad.
- También favorece el tránsito intestinal siendo un buen aliado contra el estreñimiento.
- Otros beneficios que ayudan en un proceso de adelgazamiento son tener un sistema inmunológico fuerte y la secreción de serotonina (la hormona de la felicidad y del sueño) la cual también influye en el proceso digestivo.
El aceite de oliva es el mejor aliado que puede tener si quieres quitarte esos kilos que te sobran. Todos los expertos en salud y nutrición coinciden. El aceite de oliva, además de aportar numerosos beneficios para tu salud, contribuye a mantener un peso ideal.
Y si lo combinas con alguna de las 7 maneras que te hemos propuesto, va a potenciar mucho más el uso del aceite de oliva para adelgazar. En Oliva del Sur sabemos de la importancia que tiene el consumo de aceite de oliva, por eso te ofrecemos siempre los productos de mejor calidad. Y para que siempre tengas a mano una botella de aceite de oliva, entra en nuestra tienda online y déjate cuidar por nuestro oro líquido.
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