17 / diciembre / 2021 Ingrediente indispensable en una Cochinita Pibil, el achiote es un pigmento natural ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética. Descubre más de esta planta originaria de América. 
En México, cuando se hable del achiote, inmediatamente nos remonta a un pequeño bloque de pasta rojizo que forma parte de la elaboración de una Cochinita Pibil. Pero, además de ser un ingrediente fundamental en la cocina del sureste, tiene otros usos.
¡Conoce en qué se usa y a qué sabe! El achiote es un colorante natural, también llamado » anatto «, » onoto » o » bijol «, el cual se obtiene de un árbol pequeño que da un fruto oval y carnoso y cuyas semillas dan lugar a la especia. Éstas son comestibles y se usan en algunos países como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a los platillos.
Crece en América Central y en México, así como en las zonas cálidas andinas que limitan con la Amazonia, Antiguamente, su uso era con fines médicos, También, algunas tribus de Brasil lo usaban como protector solar o repelente de insectos, o cosméticos al utilizarlo como tinte para el cuerpo y el cabello. 
Hoy en día, el achiote es muy apreciado en la cocina por su poder colorante, Es especialmente consumido en América Central y Sudamérica, por lo que son muchos los platillos tradicionales en los que el achiote es ingrediente imprescindible. En nuestro país, no puede faltar en la preparación de la Cochinita Pibil, un guiso correspondiente a la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. 
¿A qué sabe el achiote? Pero, ¿a qué sabe el achiote? Cuando se usa en grandes cantidades, su sabor es terroso y picante, Para que conozcas el sabor y uso de esta especia, te invito a preparar la siguiente receta de un filete de pescado al achiote. Ingredientes: 
- Filetes de pescado,400 kg (Huachinango, robalo, tilapia)
- Achiote,200 kg
- Ajo,030 kg
- Vinagre blanco,020 lt
- Orégano,002 kg
- Sal,001 kg
- Pimienta,001 kg
- Jugo de naranja,400 lt
- Pimiento morrón,200 kg
- Hoja de plátano,150 kg
Elaboración:
- Colocar el filete de pescado sobre hoja de plátano y sazonar con sal y pimienta.
- Filetear los pimientos en juliana y agregar al pescado.
- Licuar jugo naranja, achiote, ajo, vinagre blanco, y orégano.
- Agregar al pescado la salsa y envolver con la hoja de plátano.
- Hornear calor seco a 180° C por 15 minutos.
Si te interesa innovar en el arte de la creación de platillos y su montaje, así como conocer sobre el patrimonio culinario nacional e internacional, estudia la Licenciatura en Gastronomía, en la UNITEC.
¿Qué es y para qué sirve el achiote?
Cinco cosas que debes conocer del achiote Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 01 de abril de 2017 El achiote también es un importante recurso agrícola, objeto de muchas investigaciones para su conservación y mejoramiento genético, leamos porqué:
El achiote, en el México prehispánico, se empleó poco en la cocina, pues era una planta sagrada relacionada con la sangre. La producción nacional de este cultivo asciende a 527 toneladas. De la semilla del achiote se extrae un colorante ampliamente usado en las industrias de los alimentos, cosmética y textil. Una tercera parte de la producción de achiote, 131 toneladas, se comercializan como pigmento. La base de la cochinita pibil, los codzitos yucatecos, así como de vinagretas, arroz e infinidad de preparaciones de la cocina mexicana, es el achiote. Los estados líderes en producción son: Quintana Roo, Tabasco y Yucatán. Las propiedades medicinales del achiote se empelan para aliviar problemas de riñón, patologías estomacales, quemaduras, malestares de garganta, problemas respiratorios, conjuntivitis, dolor de cabeza y heridas. El achiote en México, como cultivo nativo, está considerado patrimonio milenario por su gran importancia en la producción agrícola nacional y mundial. También se utiliza como cerco vivo, para controlar la erosión de los suelos y recientemente la variedad roja ha tomado auge para fines ornamentales. El SNICS, actualmente tiene bajo su resguardo 79 accesiones (propiedad y derecho) de semillas de achiote colectadas a escala nacional y resguardadas en los Centros de Conservación.
: Cinco cosas que debes conocer del achiote
¿Dónde se consume el achiote?
17 / diciembre / 2021 Ingrediente indispensable en una Cochinita Pibil, el achiote es un pigmento natural ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética. Descubre más de esta planta originaria de América. En México, cuando se hable del achiote, inmediatamente nos remonta a un pequeño bloque de pasta rojizo que forma parte de la elaboración de una Cochinita Pibil. Pero, además de ser un ingrediente fundamental en la cocina del sureste, tiene otros usos.
¡Conoce en qué se usa y a qué sabe! El achiote es un colorante natural, también llamado » anatto «, » onoto » o » bijol «, el cual se obtiene de un árbol pequeño que da un fruto oval y carnoso y cuyas semillas dan lugar a la especia. Éstas son comestibles y se usan en algunos países como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a los platillos.
Crece en América Central y en México, así como en las zonas cálidas andinas que limitan con la Amazonia, Antiguamente, su uso era con fines médicos, También, algunas tribus de Brasil lo usaban como protector solar o repelente de insectos, o cosméticos al utilizarlo como tinte para el cuerpo y el cabello. Hoy en día, el achiote es muy apreciado en la cocina por su poder colorante, Es especialmente consumido en América Central y Sudamérica, por lo que son muchos los platillos tradicionales en los que el achiote es ingrediente imprescindible. En nuestro país, no puede faltar en la preparación de la Cochinita Pibil, un guiso correspondiente a la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. ¿A qué sabe el achiote? Pero, ¿a qué sabe el achiote? Cuando se usa en grandes cantidades, su sabor es terroso y picante, Para que conozcas el sabor y uso de esta especia, te invito a preparar la siguiente receta de un filete de pescado al achiote. Ingredientes:
- Filetes de pescado,400 kg (Huachinango, robalo, tilapia)
- Achiote,200 kg
- Ajo,030 kg
- Vinagre blanco,020 lt
- Orégano,002 kg
- Sal,001 kg
- Pimienta,001 kg
- Jugo de naranja,400 lt
- Pimiento morrón,200 kg
- Hoja de plátano,150 kg
Elaboración:
- Colocar el filete de pescado sobre hoja de plátano y sazonar con sal y pimienta.
- Filetear los pimientos en juliana y agregar al pescado.
- Licuar jugo naranja, achiote, ajo, vinagre blanco, y orégano.
- Agregar al pescado la salsa y envolver con la hoja de plátano.
- Hornear calor seco a 180° C por 15 minutos.
Si te interesa innovar en el arte de la creación de platillos y su montaje, así como conocer sobre el patrimonio culinario nacional e internacional, estudia la Licenciatura en Gastronomía, en la UNITEC.
¿Cómo se prepara te de achiote?
El Seguro Social de Salud, EsSalud, recomendó el consumo del achiote, como un poderoso desinflamante de la próstata debido a la presencia de esteroides en las hojas. Además, debido a la presencia de flavonoides, se utiliza como efectivo diurético actuando sobre el sistema urogenital y regulando la función renal.
Los beneficios terapéuticos, diuréticos y antibacterianos refuerzan la acción benéfica del achiote sobre la próstata y las vías genitourinarias, teniendo en cuenta que la prostatitis es una inflamación generalmente de origen infeccioso y cuyo tratamiento requiere productos antibacterianos y diuréticos», explicó Jorge Ysaac Villacres, Jefe del Departamento de Control de Calidad del Instituto de Medicina Tradicional de EsSalud- Loreto.
El achiote es una planta originaria de América, se cultiva extensamente en todas las regiones tropicales. En el Perú, la Bixa Orellana (nombre científico), se encuentra en los departamentos de Amazonas, Cusco, Ayacucho y San Martín. Actualmente, este producto se usa ampliamente en la medicina tradicional; además se puede preparar como infusión colocando 20 gramos de hojas secas en un litro de agua y tomarla como agua de tiempo para desinflamar la próstata y las vías urinarias.
EsSalud informó además que otra de las propiedades del achiote es que la pulpa de las semillas ayuda a combatir la hepatitis y otros problemas del hígado. Para ello, se debe remojar en agua por una hora las semillas secas, sacarlas en un recipiente y aplastarlas, la pulpa de color se mezcal en agua y se bebe por las noches durante 8 días.
Para la conjuntivitis, se deja remojar por 2 horas unas hojas en medio vaso de agua, el producto de ello una especie de gel se utiliza para lavar los ojos en el día y la noche por una semana. Esta sustancia ayudará a curar la vista de esta afección debido a sus beneficios desinflamatorios y antibacterianos.
¿Cuánto tiempo dura el achiote?
En Centroamérica generalmente hay plantas de achiote que inician su floración entre julio y septiembre con un máximo de floración en agosto. La floración dura entre 3 y 4 meses y no es sincronizada.
¿Que tiene el achiote que alivia y cura el malestar?
Propiedades medicinales del achiote – El achiote contiene vitaminas a, b y c, calcio, hierro y fósforo (hojas) flavonoides, carotenoides, fibra, proteína vegetal y taninos. Tiene acción antiinflamatoria, expectorante, diurética, febrífugo, antibacteriana, suavizante, hepatoprotectora, antioxidante, cicatrizante, astringente, hipoglicemiante, antiséptico, cardiotónico, sedante suave.,
¿Cómo se llama el achiote en Colombia?
Nombres comunes – A continuación se muestra una lista de los nombres comunes con los que se conoce a Bixa orellana en diversas regiones:
- En Colombia: Abujo, achiote, amarillo, achiote amarillo, achiote de cholo, achiote pepa roja, achiote rojo, achiote verde, achiote de monte, achiotillo, achitillo, achote amarillo, achote colorado, achote de monte, achote desmonte
- En Nicaragua: Achiote de monte, achote de monte, achiotillo
- Acanguarica (Méx. )
- Achihuiti (Perú )
- Achi-ol (Méx. )
- Achiote (C.R., E.S., Guat., Ecuador, Hond., Méx., Nic., Pan., Perú, Urug., Puerto Rico )
- Achiotec
- Achiotillo (Méx., )
- Achiotl (Méx. )
- Achote (C.R., Ecuador, Méx., Nic., Pan., Perú, )
- Achote amarillo (Perú )
- Achotillo (C.R. )
- Achut (Méx. )
- Anate (Perú, )
- Anatto (Arg., C.R., Pan. )
- Annatto
- Anoto (Col. )
- Apijiri (Perú )
- Apisiri (Perú )
- Atase (Perú )
- Auaú (Méx. )
- Axiote
- Azafrán de la tierra (Urug. )
- Bia (Méx. )
- Bicha (Col., C.R. )
- Bija (Cuba., ) Col., C.R., R.D., Esp., )
- Bijo (Col. )
- Bijol (Cuba., )
- Biza (Col. )
- Blanco (Perú )
- Bosh (Méx. )
- Cacicuto ( )
- Chancuarica (Méx. )
- Changerica
- Color (Col. )
- Colorado (Perú )
- Cuajachote (E.S. )
- Huantura (Perú )
- Ipak (Perú )
- Ipiácu (Perú )
- Kachapo (Perú )
- Kuro grie (Pan. )
- Mantur ( Ecuador )
- Masce (Perú )
- Maxe pototsi (Perú )
- Mu ( Ecuador )
- Onote (Col. )
- Onoto (Col., C.R., Ven. )
- Orellana
- Ornato (Méx. )
- Pamuca (Méx. )
- Potsote (Perú )
- Puain ( Ecuador )
- Puchote (Perú )
- Puchoti (Perú )
- Rocú ( )
- Roncón
- Roucou (Arg. )
- Rucu (Arg. )
- Sacha achote (Perú )
- Shambre (Perú )
- Shambu (Perú )
- Shambu huayo (Perú )
- Shambu quiru (Perú )
- Shambu shambu (Perú )
- Uchuviá (Méx. )
- Uruca (Méx. )
- Urucú (Paraguay, Arg., C.R., Bolivia)
- Urucúm (Brasil)
- Ururú ( )
- Vija (Col. )
- Yetsep (Perú )
- Yrucú (Arg. )
¿Qué produce el achiote?
LA BIXINA El achiote se cultiva por un colorante llamado bixina, que se extrae del grano que es lo que cubre la semilla de achiote. La bixina es utilizada en la fabricación de refrescos, lácteos, embutidos, aceites, saborizantes, textiles, condimentos, cosméticos, medicamentos y otros productos.