Sillao, la unión de la gastronomía peruana con la tradición cantonesa – Plateselector Sillao es la manera cotidiana y coloquial que usan los peruanos para referirse a la salsa de soja. Un nombre que César Figari y Constanza Rey (responsables del grupo Quispe), han elegido para dar nombre a su tercer restaurante, en el que ofrecen una carta que refleja los mejores platos de la cocina chifa, una cocina fusiona la gastronomía peruana con la cocina cantonesa.
El propio nombre Chifa ya indica cómo el intercambio de culturas dio paso a estos nuevos sabores. Ya que el propio término nació de la combinación de las palabras cantonesas «chi» y «fan» que en cantonés significarían «comer» y «arroz». Situado en el barrio de Las Salesas, Sillao ofrece una propuesta en la que se tiene muy presente la tradición de las cocinas regionales chinas más populares con el uso de salsas como la soja y con el protagonismo de la técnica del wok a lo largo de toda la carta.
Esa unión del recetario de la cocina cantonesa con la peruana ha dado paso a platos como el arroz chaufa, el tallarín saltado o el pollo Chi Jau Kay. El espacio está decorado haciendo referencia a un salón de té chino, en el que las cestas de vapor que salen de la cocina contienen platos peruanos que harán las delicias de los comensales.
- El uso de la madera, una decoración que hace referencia a china y los grandes ventanales crean un espacio acogedor en el que relajarse para disfrutar de la comida chifa.
- Los productos y los sabores peruanos como el ají o el cerdo asado están presentes en la cocina chifa a través de platos tradicionales cantoneses como los dim sum, uno de los platos estrella de Sillao y que en la carta encontrarás en formato de Siu Mai (de carne de ternera, pollo y cerdo), wantan frito o el Siu Kao.
Las sopas, los arroces y los tallarines completan esta carta deliciosa. Verduras, pescados, mariscos y carnes se entremezclan para crear platos como la dorada al vapor Sillao, la sopa de choclo y txangurro, el chaufa especial de mariscos o los tallarines Luming.
Su carta de bebidas también llama la atención, haciendo mención especial al Pisco Sour, pero también encontrarás otros cócteles tan llamativos como la chicha sour y el lychee sour, poniendo en valor una propuesta de cócteles que marida a la perfección con su carta. Sin duda, Sillao es un proyecto que cuenta a través de su cocina cómo la cocina cantonesa llegó a Perú a mediados del S.
XIX con la inmigración de los trabajadores chinos al país latinoamericano. La convicencia entre ambas culturas en el que se mezclaron los productos peruanos con las técnicas y utensilios traídos de China fue el detonante para el nacimiento de esta cocina que nació en las calles de Lima, aportando nuevos sabores y texturas a la amplia gastronomía peruana.
Sillao es un restaurante para acercarse más a Perú a través de platos y sabores que difícilmente se encuentran en Madrid por la pecularidad que tiene la cocina Chifa. 
Dirección: Argensola, 7 Madrid 28004Horario: de martes a domingo de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 23:00 horas. Lunes cerradoPrecio medio: 30€Texto: Fotos: Cedidas por el restaurante
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¿Qué contiene el sillao?
AJI-NO-SILLAO® Es una deliciosa salsa de soya de calidad premium elaborada a base de soya y trigo que le da a las comidas un sabor incomparable, exquisito aroma y más color. Da un mejor color dorado a las preparaciones. Brinda un profundo y delicioso sabor y aroma a sus comidas.
¿Qué salsa es sillao?
La salsa de soya o salsa de soja, conocida como sillao, es un condimento producido al fermentar semillas de soya. Es ideal para sazonar verduras salteadas o fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, puede ser incluida en la maceración de carnes, pescado, pollo, res, cerdo etc.
¿Cómo se hace el sillao?
Producción tradicional – Se elabora, tradicionalmente, mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones,
¿Qué sillao usan en los chifas?
¿Chifa en casa? Sorprende a tu familia preparando un delicioso platillo al estilo oriental, pero recuerda que para ello necesitas tener los ingredientes básicos. Por eso, el especialista Renato Peralta señala que en pocas ciudades como Lima se pueden obtener en el mercado con su nombre chino o el derivado de este idioma.
- Por lo que con motivo de la reciente celebración del Año Nuevo Chino, este chef visitó Minka para identificar los seis ingredientes infaltables en la preparación de la cena al estilo oriental.
- ¡Toma nota! 1.
- SALSA DE SOYA.
- Condimento conocido como «sillao» en nuestro país.
- La única diferencia entre ambos es solo su nombre.
Consta en la fermentación de semillas de soya y es un ingrediente fundamental de los clásicos platos del chifa que conocemos como el arroz chaufa, tallarín saltado o el pollo Chi Jau Kay, entre otros.2. SALSA DE OSTIÓN. Condimento tradicional chino que se elabora con extractos de ostras.
Se caracteriza por su sabor amargo y textura muy densa. El chef Renato Peralta recomienda mezclar un poco de salsa de ostión con el sillao para darle gusto y aroma característicos del chifa a los platos preparados en casa.3. SALSA HOISIN. Tiene un sabor agridulce y consistencia espesa. Es perfecta como acompañante de bocaditos chinos, entrantes fritos y carnes a la parrilla.
Para dar un toque especial al plato, prueba marinar la pieza de cerdo o pollo con esta salsa. La salsa hoisin se prepara en base a la fermentación de semillas de soya, aunque existe una versión particular que añade ciruelas.4. CALDO DE POLLO EN POLVO. Si nuestra intención es preparar un arroz chaufa de chifa en nuestra casa, añade este ingrediente secreto a tu preparación.
- También prueba agregarlo en las sopas de pollo con verduras chinas para conseguir el estilo wantán.
- Se vende en tiendas especializadas como Hong Kong Market de Minka, en tamaño pequeño y grande.5.
- ACEITE DE AJONJOLÍ.
- También conocido como aceite de sésamo.
- Si bien su uso aún se limita a platos de origen chino en nuestro país, es un secreto para freír el arroz o los tallarines al estilo oriental.
Da un sabor intenso y contiene grasas naturales, como el omega 6.6. VERDURAS CHINAS. Destacan por su uso y tradición la col china, el pak choy, la soja verde germinada, el holantao o arverja china y el kion o jengibre. Son ingredientes muy empleados porque brindan un toque de frescura y un potente contraste de sabores a los platos. OJO CON ESTO: ¡Qué rico! Lomo saltado con fettuccine a la huancaína en unos cuantos pasos (VIDEO) ¡Qué rico! Engríe a todos con este Chicharrón de huevera ¡Qué rico! Disfruta de este Ceviche poderoso HAY MÁS.
¿Qué es el sillao en español?
La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao (cantonés: 豉油 ) y como shōyu en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
¿Por qué se llama sillao?
Martha Hildebrandt: el significado de «sillao» 
Martha Hildebrandt: el significado de «sillao» 20/03/2015 06H00 – ACTUALIZADO A 26/06/2020 05H25 Es el nombre de origen chino que designa en el Perú la salsa preparada a base de frejol de soya fermentado. El sillao no solo se utiliza en platos de comida peruano-china (conocida como chifa), sino también en algunos típicos de la comida criolla.
¿Cómo se dice en inglés sillao?
Me compré una silla muy cómoda para el escritorio. I bought a very comfortable chair for my desk.
¿Cómo se llama salsa de soya dulce?
Este tipo, llamado shiro shoyu, contiene más trigo que soja. Su sabor es más dulce y es perfecta para hacer vinagretas o salsas agridulces.
¿Qué diferencia hay entre la salsa soya y salsa inglesa?
Sabor – El tema del nacimiento era de suma importancia para que se entendiera que las dos tienen una fabricación completamente diferente. Como ya lo explicamos, la salsa de soya esta hecha a base de esta leguminosa, trigo agua y sal, mientras que la inglesa se prepara, según los registros, con vinagre, melaza, azúcar, sal, anchoas, tamarindo, cebolla y ajo. 
¿Cuánto dura el sillao?
1. Salsa de soja – 
La salsa de soja se utiliza principalmente para preparar recetas chinas que aportan un sabor aromático a los platos. Una botella de salsa de soja puede durar hasta años si solo se almacena en el refrigerador, Pero, en general, la salsa de soja puede usarse en multitud de platos, por lo que no es necesario almacenarla en el refrigerador, pues acabaremos consumiéndola antes de lo que indica la fecha de caducidad.
¿Cuál es el sillao claro?
SILLAO CLARO: La salsa de soya de mariscos, que combina salsa de soya, frangancia fresca y mariscos, esta hecha de una salsa de soja excelente y esta preparada con la esencia del pescado de mar y los camarones refinados por la tecnología moderna.
¿Cuáles son las habas de soja?
Las semillas de soja (granos de Mukimame) provienen principalmente de Asia. Sin embargo, Ardo ha desarrollado la agrotecnología adaptada para cultivarlas también en Europa. Las vainas tiernas y verdes de las semillas de soja son muy nutritivas y crujientes.
¿Qué es sillao en Venezuela?
Salsa de soja. (sillau; siyao; siyau).
¿Qué sabor tiene la salsa de ostion?
Diferentes usos para la salsa de ostión de tu alacena Usualmente la salsa de ostión, es utilizada en la debido a su versatilidad. Está compuesta de extracto de, condimentos y una salmuera. Su sabor es un poco dulce (casi como un caramelo) y a comparación de la soya, su cantidad de sal está bastante balanceada.
¿Qué es soya sauce en español?
Salsa de soja
¿Cuál es el sabor de la salsa de soja?
Usos y sabor de las salsas –
El uso principal que le se le da a la salsa teriyaki es para adobar la carne en remojo y absorber su sabor para poder ablandarse. Su preparación es sencilla: una vez que se ha cocinado el alimento, hay que vertirla o sumergirla en la salsa y se encuentra listo para servirlo. Así, se utiliza sobre todo para condimentar los alimentos y darles un toque especial. Sea parecida porque su base es un vino dulce de arroz, pero mezclado con azúcar y miel, es un aderezo mucho más dulce. Normalmente la salsa teriyaki se combina con verduras y especias como el jengibre, pero también suele llevar ajo, lo que contribuye a su sabor salado. En cuanto a la salsa de soja, debemos tener en cuenta que es un aditivo y no un agente de la cocina, En cuanto al sabor, la salsa de soja tiene es salada, pero también dulce. Sus componentes como el trigo o el arroz le añaden un matiz ligeramente dulce a la salsa.
¿Qué es la soya líquida?
El origen de la salsa de soja japonesa – La salsa de soja llegó a Japón en el siglo XIII, concretamente a la localidad de Yuasa, una ciudad costera en la prefectura de Wakayama, que podría considerarse el lugar de nacimiento de la salsa de soja. En 1254, un monje budista que regresaba de uno de sus viajes por China, se instaló en la Prefectura de Wakayama y relataba que había aprendido a hacer un tipo de miso que servía para conservar las verduras en verano. 
salsa-soja Se elabora con cuatro ingredientes que son las habas de soja, trigo, sal y agua. El proceso de fermentación se inicia con el uso de un activador, el Koji. El primer paso consiste en mezclar el trigo con la soja y esperar 4 días hasta que arranque la fermentación.
- El paso siguiente añadir la sal y el agua y dejar reposar en enormes barriles de madera durante un período de unos 18 meses.
- Durante este tiempo el mosto debe ser mezclado a mano para favorecer la fermentación Pasado ese tiempo, la pasta se deposita en bolsas de tela que se prensan para extraer el líquido.
Esto es lo que se conoce como salsa de soja nama, Ya casi para terminar, se calienta esta primera salsa nama en una olla de hierro sobre un fuego de madera de pino rojo durante medio día, retirando toda la espuma que se forma en la superficie. Finalmente se deja enfriar y se embotella para ser distribuida.
- La salsa de soja, pese a haberse convertido en un fenómeno mundial, continúa teniendo sus orígenes protegidos y mantiene una fuerte tradición artesanal que se ha venido conservando sin cambios durante 750 años en las calles de Yuasa.
- En el siguiente vídeo podéis ver todo el proceso artesanal que os acabo de describir.
Eso sí, lo más probable es que la salsa de soja que compramos en el supermercado a dos euros el bote o menos, sea algo así como el Don Simón de las salsas de soja Ya me entendéis.
¿Cuál es la salsa de soja clara?
A continuación te mostramos las principales variedades: –
Salsa de Soja Clásica : es la más común de todas ellas y podemos encontrarla en formato de 150 ml (un formato pequeño para uso en pequeñas cantidades) o bien en formato de 1 litro o de 500 ml,
Salsa de Soja clara: o conocida también como «suave» o «usukuchi», es una salsa más fluida, de sabor más salado y que se utiliza para condimentar platos como el pescado, la verdura o las sopas, evitando en todo momento oscurecer cualquiera de estos platos.
Salsa de Soja oscura : al contrario que la «usukuchi», esta salsa de soja es de sabor más fuerte y color más oscuro (a veces espesado con caramelo). Es la más utilizada.
Salsa de Soja «baja en sal» : uno de los ingredientes esenciales de este tipo de salsas es la sal, un condimento del que no debemos abusar y controlar en nuestra alimentación. Para aquellas personas que deben llevar un régimen estricto sobre este condimento pero que desean poder condimentar sus platos con esta variedad de salsa, Kikkoman les ofrece esta posibilidad en formato de 150 ml, ideal para ensaladas.
Salsa de Soja «sin gluten» : en España contamos con un gran número de personas celíacas que deben tener un control exhaustivo de su dieta. Para este público, Kikkoman ha desarrollado una variedad «sin gluten» con el fin de que cualquier persona pueda disfrutar del sabor de esta salsa en sus platos.
Salsa de Soja dulce : se trata de la versión más dulce de la Salsa de Soja Oscura.
Acabamos este repaso por las TOP Salsas de Soja haciendo mención a una particular variedad que destaca por su doble fermentación, una salsa más espesa y sabor más fuerte utilizada esencialmente para acompañar Sushi y Sashimi,
¿Qué es lo que contiene la salsa de soya?
Los 4 ingredientes de la Salsa de Soja – La Salsa de Soja Kikkoman se produce utilizando el proceso de fermentación tradicional japonés «honjozo». El método honjozo utiliza la fuerza natural de la fermentación, es decir se «fermenta naturalmente». La Salsa de Soja Kikkoman se hace con cuatro ingredientes básicos, los granos de soya, el trigo, la sal y el agua.
¿Cuántas calorías tiene un plato de pollo al sillao?
Ideal si estás a dieta – Puedes disfrutar de un pollo al sillao tipo chifa con ensalada, sin arroz ni papa. El resultado es delicioso. Esta receta de es para ti. Los nutrientes que tiene el pollo al sillao basados en una porción con 540 kcal son; magnesio, energía, calcio, proteína, hierro y potasio.
¿Qué está hecha la salsa de soya?
Tipos de salsas de soja – Ante todo, conviene hacer un pequeño repaso por la conformación y los distintos tipos de salsas de soja que existen. Los ingredientes tradicionales de la salsa de soja son cuatro: granos de soja, trigo, agua y sal. Para elaborarla, el primer paso consiste en la fermentación de la soja y el trigo tostado y partido.
Después de algunos días hay que añadir el agua y la sal, y luego se deja reposar la mezcla (aunque es necesario removerla cada ciertos períodos) durante un lapso de entre un año y un año y medio, El resultado de ese proceso es una pasta que luego se deposita en bolsas de tela, las cuales se prensan para extraer el líquido.
Después se calienta ese líquido para quitarle la espuma y, de ese modo, «purificarlo». El resultado es la salsa de soja. Se trata de un proceso largo y, en consecuencia, costoso. Por eso, la industria ha hallado formas de elaborar una salsa de soja de un modo más expeditivo, lo que permite comercializarla a precios más bajos.
Esta es una de las principales razones de la diversidad de precios de las salsas ofrecidas en las tiendas y supermercados. El caso es que la salsa de soja industrial incluye, desde luego, variados ingredientes que no forman parte de la receta tradicional. Son un producto ultraprocesado, que contiene sustancias como harinas hidrolizadas, colorantes, endulzantes, extracto de malta o glutamato de sodio.
Y también incluyen cantidades de sal muy elevadas, y por ende también de sodio. En este punto radica uno de los principales riesgos derivados del consumo de estas salsas de soja de producción industrial.
¿Cuál es la diferencia entre salsa China y salsa de soya?
La salsa de soja más habitual en nuestros supermercados es la japonesa, también conocida como Shoyu. Mientras que, en China, la salsa se preparaba con un 100% de soja salvo algunas excepciones, en Japón la receta se modificó gracias a las técnicas de elaboración de cerveza.