Que Es Una Vieira En Cocina?

Que Es Una Vieira En Cocina
La vieira es una de las joyas de nuestra gastronomía, asociada especialmente a la cocina gallega y al camino de Santiago. Es un molusco bivalvo, emparentada con la almeja y la ostra, que se denomina «pectínido» y se caracteriza por tener una valva casi plana en la parte superior, algo más pequeña que la inferior.

¿Qué marisco son las vieiras?

¿Te gustaría saber qué son las vieiras y cómo disfrutar de este tesoro del mar ? Has llegado al artículo correcto, continúa leyendo para que tengas la respuesta a estas preguntas y, además, conozcas distintas recetas. Las vieiras son también llamadas vieira gallega o europea, esta es un molusco bivalvo que está emparentado con las almejas y ostras, perteneciente a la familia Pectinidae, orden Ostreoida.

Viven sobre los fondos de arena o grava cercanas a la costa, pudiendo encontrarse hasta profundidades de 100 m, puesto que buscan aguas limpias.
Pocas veces se fijan sobre las rocas, lo normal es que reposen en el fondo sobre su valva inferior.
Estas vieiras al igual que otros bivalvos, se alimentan de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuales filtran a través de sus branquias.

Con respecto a sus valvas, la superior es casi plana, mientras que la inferior es más grande y ondulada o convexa. Puesto que su tamaño es menor los bordes de la valva superior entran un poquito en los de la inferior, los cuales sobresalen un poco, estos son afilados y ondulados.

Ambas valvas son recorridas por radios que van desde el vértice de cada valva, logrando un dibujo similar a un abanico. El color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior es más pálido y con manchas pardas. Las valvas se abren y se cierran por acción de un único y poderoso músculo, el abductor, es gracias a este movimiento que nadan por sacudidas abriendo y cerrando rápidamente sus valvas, pues con dicho movimiento generan una corriente de agua que les ayuda a despegar de la superficie.

Las vieiras son un animal hermafrodita, lo que se come de ellas es el músculo abductor que es la parte central de color blanco y las gónadas que son color anaranjado, cuya base es blanquecina, esta es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la parte femenina.

¿Cuál es el sabor de las vieiras?

Su carne es firme y su textura algo fibrosa, con un intenso sabor a mar que explota en tu paladar.

¿Qué otro nombre reciben las vieiras?

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega ‘vieira’, porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman ‘veneras’.

¿Cómo se llaman las vieiras en México?

Vieiras, regalos del océano Estos deliciosos regalos del océano tienen incontables admiradores gracias a su sabor dulce y delicado, dicen Clarissa Hyman y Dulce Vega. L a concha de una vieira es de lo más hermoso que puede regalarnos el mar. Su forma de abanico, matices de color y borde exterior ondulado lograron cautivar incluso a Sandro Botticelli, pintor renacentista italiano que relacionó a este objeto con el nacimiento de la diosa romana de la belleza: Venus.

Mientras su interior es igual o más encantador. La vieira es un molusco marino que pertenece a la familia Pectinidae, y aunque su forma es generalizada, como la que pintó Sandro Boticelli de la especie Pecten maximus, existen más de 500 especies que viven en los distintos océanos del mundo, principalmente en el Atlántico, el Mediterráneo y el Pacífico,

Todas tienen un músculo abductor que se encuentra dentro de la concha, fuerte y desarrollado; por eso pueden nadar abriendo y cerrando rápidamente sus corazas, produciendo un chorro de agua que las impulsa, característica por la que los japoneses la nombraron pez de vela completa.

De hecho, algunas llegan a producir chasquidos al sacudir sus conchas de esta forma, por lo que también se han ganado el nombre de vieiras cantoras,
Aunque la mayoría vive libremente, algunas especies no navegan de esta manera por el mar, debido a que prefieren adherirse a algún objeto sólido y terroso del fondo marino.

Una constante en las vieiras son sus conchas con bordes ; de la forma de estas se derivan sus diferentes nombres en el mundo, como concha de abanico en Perú y callo de hacha en México, También es conocida como venera y concha de peregrino, ya que su imagen es un símbolo de los creyentes que caminan hacia el santuario de Santiago Apóstol en Santiago de Compostela, España,

Ellos acostumbraban llevar consigo una concha, esperando recibir como sustento todo lo que pudiera caber en ella. Para capturarlas se usan dos métodos principales: con dragas o redes de arrastre de fondo (una forma industrial que suele provocar que las vieiras estén llenas de arena y piedras) y con pesca por buceo, que es mucho más amable con el medio ambiente, pues no perturba ni daña la flora y fauna submarinas.

Con este proceso tienden a ser mucho menos arenosas y más grandes, e igualmente más caras. En nuestro país se pueden encontrar dos especies. La primera es la Atrina rigida, que tiene una concha café y larga, de borde interior aperlado, y mide 20 centímetros de largo.

Su parte comestible es el callo de consistencia blanda, sabor suave y tamaño pequeño. Es considerada de mejor calidad y es capturada todo el año en el Golfo de México. Se suele saborear con unas gotas de limón, aunque también puede ir en cocteles, ceviches y en fritura. La segunda especie es la Pinna rugosa, similar a la anterior, pero de caparazón traslúcido y color amarillo claro.

Su interior es café oscuro y se pesca todo el año, especialmente de abril a noviembre en las costas del oeste de Baja California Sur y Golfo de California, hasta el centro sur del Pacífico. Su callo es algo fibroso, pero la preparación es similar: con limón o en cocteles playeros.

Por otra parte, las especies más conocidas en el mundo son las vieiras rey, que habitan en las aguas del norte de Europa; pueden llegar a medir hasta 20 centímetros de diámetro y su concha es de color crema con marcas cafés.
Otras son las de bahía: dulces, tiernas y recolectadas en el Atlántico Norte Occidental, es decir, a lo largo de la costa de los Estados Unidos.

Mientras que las vieiras reina, conocida como queenies en inglés, son famosas en la Isla de Man, en el Reino Unido, por sus conchas que varían de color, desde un tono amarillento con rosado hasta marrón purpúreo. Finalmente, en el sudeste asiático es posible encontrar vieiras con conchas de color gris, con un firme y suculento músculo central.

En términos culinarios, las vieiras se caracterizan por tener dos tipos de carne en su interior: el callo, que es el músculo blanco y carnoso, y el coral, es decir, la parte roja o blanca.
En la cocina occidental, las vieiras son comúnmente salteadas en mantequilla o empanizadas y fritas.
La coquille St.

Jacques au muscadet es una forma clásica y francesa de prepararlas : se hacen a la parrilla, en salsa de vino blanco y acompañadas con puré de papa. Las vieiras pueden cocinarse de muchas formas: al vapor, pochadas, fritas con mantequilla, asadas e incluso a la parrilla.

Sin embargo, sea cual sea la forma en que las uses, cocínalas con cuidado y rápido para que puedas apreciar su delicadeza, misma que se recomienda mezclar con achicoria para destacar sus sabores.
Para comerlas crudas, asegúrate de que estén en buen estado (blancuzcas y sin aromas desagradables) y lo más frescas posibles.

Acompáñalas con pimientos rojos, aceite de ajonjolí, frijoles negros, jengibre o chile. Para seguir una receta puedes usar la del chef Javier Plascencia, quien sugiere prepararlas con sal, limón, aceite de oliva, salicornia, pimienta y aceite de chile de árbol; además recomienda no mezclarlas con muchos ingredientes, para respetar sus notas originales. : Vieiras, regalos del océano

¿Cómo se llaman las vieiras en España?

Nombres comunes – Se las suele llamar con la palabra gallega «vieira» porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman «veneras». Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una «vieira». Como todos los bivalvos, la «vieira» o «venera» simboliza bien a la vulva.

Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas. En Argentina, Colombia, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras, En Perú se conocen como conchas de abanico,

En México se les conoce como Pata de Mula. En Chile se les llama ostiones y en sus aguas habitan dos especies: Argopecten purpuratus (ostión del norte), muy apreciado en la acuicultura del país, y Zigochlamys patagonica (ostión de sur o patagónico).

¿Cuánto cuesta un plato de vieiras?

Al contrario que otros productos, los gallegos no sólemos comer a diario vieiras, sino que las preferimos degustar en ocasiones especiales, como para celebrar un cumpleaños, un ascenso en el trabajo, una boda, una cena delicatessen o cuando queremos pegarnos un homenaje,

Pero, ¿cuántas vieiras come de media una persona en un evento?.
La media, se sitúa en 2 unidades por persona, aunque a veces, personas como mi cuñado, son capaces de comer 8 piezas seguidas y salir por la puerta del restaurante aireosos -no le vayamos a preguntar si esa noche será capaz de cenar-.
¿Cuál es la forma más típica de comer vieiras?.

Pues nada menos que a la gallega, elaborándola con un sofrito de cebolla, un buen jamón en trozos diminutos, un poco de colorante y vino; gratinándose al horno lentamente con pan rallado. El precio medio de un plato de vieiras se sitúa en torno a las 12€ y no suele ser una fácil decisión saber dónde ir a comer unas buenas vieiras. Vieiras a la gallega en Casa Seijo, Vigo 2. Casa Rivero en Mondariz-Balneario Vieiras a la gallega en Casa Rivero, Mondariz-Balneario 3. Vilarosa en Redondela Salpicón de vieiras en Vilarosa, Redondela 4. A Faragulla en Chantada Vieira asada en A Faragulla, Chantada 5. O Fieital en A Coruña Vieiras a la marinera en O Fieital, A Coruña 6. O Ferro en Santiago de Compostela Vieira con cereza guisada en O Ferro, Santiago de Compostela 7. Ribadomar en Cambados Vieiras a la marinera en Ribadomar, Cambados 8. Art & Sushi en A Coruña Ceviche de vieira en Art & Sushi, A Coruña 9. Garum Bistro en Santiago de Compostela Vieiras en Garum Bistro, Santiago de Compostela 10. Pablo Gallego en A Coruña Vieira con Vichyssoise en Pablo Gallego, A Coruña 11. El Gourmet Alján en Riveira Arroz con langostinos y vieiras en El Gourmet Alján, Riveira 12. Isabella en Ourense Templada de vieiras y langostinos en Isabella, Ourense 13. El Cafetín en Pontevedra Vieira marinada con sorbete de cactus en El Cafetín, Pontevedra 14. A Casa da Viña en Santiago de Compostela Vieira gallega en A Casa da Viña, Santiago de Compostela 15. O Castelo en Mondariz Vieiras en salsa marinera en O Castelo, Mondariz 16. Tritón en Sanxenxo Vieiras en salsa marinera en Tritón, Sanxenxo 17. O Muiño de Meira en Meira Vieiras gallegas en O Muiño de Meira, Meira 18. Alborada en A Coruña Vieiras a la sal en Alborada, A Coruña 19. O Refuxio Merza en Vila de Cruces Falsa vieira gallega en O Refuxio Merza, Vila de Cruces Y a ti, ¿cómo te gusten que te preparen las vieiras en un restaurante ?.

¿Cuánto es 1 kilo de vieiras?

VIEIRA GALLEGA CONGELADA M y G (29,40€/Kg)

VIEIRA | PECTEN MAXIMUS.
(Eng) King Scallop (Fr) Coquille St-Jacques
Descripción del producto:

La vieira es el marisco más característico de Galicia. Vive enterrada en el fondo de arena cerca de la costa, llegando para buscar aguas limpias hasta una profundidad de 100 metros. Su valva superior es casi plana mientras que la inferior es más grande y ondulada o convexa.

Debido a su menor tamaño los bordes de la valva superior entran un poco en los de la inferior, que sobresalen un poco.
Son afilados y ondulados.
Su músculo abductor provoca que esta valva superior se abra y se cierre para nadar.La carne de la vieira está compuesta por dos partes, el cuerpo (nuez) y los corales, de color rojizo y con un sabor de mayor intensidad.

La vieira gallega se distingue de las de Francia y Gran Bretaña por tener un color más intenso con tonos violáceos, y por tener la valva superior casi plana y sus bordes ondulados no encajar con los de la valva inferior. Se alimenta de fitoplancton que filtra con sus branquias al igual que otros bivalvos.

Tras un proceso de depuración de 24 horas, y tras retirarle el hepatopáncreas, se envasa de forma individual y se congela.
En O Percebeiro comercializamos tanto vieira congelada como fresca (cuando es la campaña), aunque si desea vieira fresca debe pedirla con antelación, ya que no la tenemos en nuestras instalaciones.
Receta:

: VIEIRA GALLEGA CONGELADA M y G (29,40€/Kg)

¿Que hay parecido a la vieira?

De aspecto similar a la vieira, la zamburiña es algo más pequeña. Se caracteriza por un tamaño entre 6 y 7,5 cm de diámetro, y sus dos valvas desiguales y ovaladas de tono violeta oscuro, mientras que el tono de la concha de la vieira tiene matices entre rojizo, pardo y amarillento.

¿Qué comen las vieiras?

Características – Como hemos comentado, la vieira tiene dos conchas (o valvas): una casi plana de color rojizo, y otra cóncava más ondulada de color más pálido y con manchas pardas. Debido a su menor tamaño los bordes de la valva superior entran un poco en los de la inferior, que sobresalen un poco.

La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor, que es la parte blanca que habitualmente comemos.
Gracias al movimiento de abre y cierra de este músculo, las vieiras nadan y se desplazan, ya que con este movimiento producen una corriente de agua que les permite despegar de la superficie y moverse por el agua.

¿Qué es más cara la zamburiña o la vieira?

QUé son las zamburiñas – Estos moluscos se encuentran principalmente en las costas gallegas, en donde se alimentan de plancton. Su mejor época va de septiembre a mayo. Mientras que el tamaño de su concha puede ser de hasta 7,5 cm de diámetro, el músculo aductor (la parte comestible) es mucho menor.

Se pueden encontrar con la concha o sólo la carne. Debido a su pequeño tamaño, las zamburiñas hay que cocinarlas durante un corto periodo de tiempo con un fuego medio. Lo mejor es saltearlas rápidamente. Bastan un par de minutos para hacerse. Se pueden hacer platos de, o con guarnición variada. Aparte del tamaño, hay una gran diferencia en el sabor y la textura de las zamburiñas.

Su sabor y calidad es mucho más concentrado, y son más sabrosas que las vieiras. Tienen una textura delicada, tierna y un sabor dulce. Vieiras Los pectínidos, conocidos como vieiras, viven en aguas profundas y frías, sobre todo en Galicia, durante todo el año.

Tradicionalmente se cosechan por pesca de arrastre de barcos, usando cadenas y redes, aunque también pueden ser cosechadas a mano.
Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños.
Son hasta 3 veces más grandes que las zamburiñas, llegando hasta 5 cm de diámetro (la carne).
Tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas.

Aún así, la carne sigue siendo muy agradable y tiene un sabor dulce. Aunque son más grandes, son delicadas, y les benefician los tiempo de cocción cortos,como el salteado, la parrilla o el escalfado. Se pueden sustituir unas por otras, pero hay que respetar los tiempo de cocción de cada una para no pasarse con la cocción.

Si utilizas vieiras en vez de zamburiñas, aumenta el tiempo, y al revés.
Si compras los moluscos con las conchas, tendrás que abrirlos.
Este proceso no es complicado, pero hay que usar la fuerza y aplicarla con sabiduría.
Observa primero vídeos en los que se realiza para que tengas una idea de cómo se hace.

también hace una perfecta descripción de cada una de ellas. : Diferencias entre vieiras y zamburiñas

¿Qué es vieiras en Colombia?

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.

¿Qué diferencia hay entre las zamburiñas y las vieiras?

Diferencias entre zamburiñas y vieiras –

Las zamburiñas son de menor tamaño que las vieiras, miden de 3 a 5 cm de longitud, mientras que las vieiras pueden llegar a medir hasta 20 cm. La zamburiña es de color grisáceo y la vieira es de color blanco. La zamburiña tiene la concha más lisa que la vieira. La zamburiña y la vieira se pueden cocinar de muchas formas: a la plancha, al horno, en una paella, etcétera. Las zamburiñas y las vieiras son dos moluscos bivalvos de similar aspecto, aunque l as zamburiñas son algo más pequeñas. Ambos se caracterizan por tener una concha de color violeta oscuro, pero las zamburiñas tienen dos valvas desiguales, mientras que las vieiras tienen cuatro.

«Vieiras al horno» de Dani García

¿Qué es la vieira en Chile?

Disponible Impuestos incluidos ZAMBURIÑA CHILE 20/30 EN BOLSA DE 1 KG

Descripción Detalles de producto Adjuntos Comentarios (0)

Vieiras ultracongeladas en captura y presentadas en bolsas de 1kg. Este molusco, tan apreciado en la gastronomía gallega destaca por su abundante carne suave y tierna, lo que facilita su preparación en todo tipo de guisos marineros, a la plancha o al horno gratinadas con una cobertura de pan rallado.

¿Cómo se le llama a las vieiras en Chile?

Descripción – Nombre científico: Chlamys varia Es un molusco bivalvo de aspecto similar a la vieira, pero de menor tamaño, motivo por el que mucha gente piensa que son la misma especie. Las zamburiñas viven tanto libre como en la costa pegadas mediante el biso a las piedras, rocas, restos de conchas y algas grandes.

Valor Nutricional por 100 gramos	Minerales
Energía (Kcal)	21	Calcio (mg)	30
Proteínas (g)	4,7	Hierro (mg)	0,6
Hidratos de Carbono (g)	–	Zinc (mg)	–
Fibra (g)	0,0	Sodio (mg)	43,8
Grasa total (g)	–	Potasio (mg)	71,5
Saturadas (g)	–
Monoinsaturadas (g)	–
Poliinsaturadas (g)	–
Omega 3 (g)	–
Colesterol (mg)	50

¿Cómo se le dice a las vieiras en Chile?

VIEIRA – La vieira es un molusco marino muy comn en la costas de Galicia 1, La concha de este molusco se parece a la del smbolo de las gasolineras Shell. En Chile, llamamos este molusco «ostin del norte». La concha aparece representada en la famosa obra de Sandro Botticelli «El Nacimiento de Venus». Notas:

Una comunidad autnoma de Espaa Idioma hablado en Galicia, del que el portugus es una variante dialectal desgajada (son la misma lengua). Diosa romana de la belleza y fertilidad. Ver: venreo y viernes y afrodisaco,

¿Cómo se dice vieira en castellano?

F. venera (‖ concha).

¿Cuánto pesa la carne de vieira?

VIEIRA CARNE 10/20 pz/LB SIN CORAL BOLSA 750GR CONG. JAPON

Producto de: USA/JAMON Ingredientes: Carne de Vieira Sin Coral Nombre cientifico: Placopecten magellanicus. Temperatura conservación: -18 º C, Presentación: Bolsa de 1kg, peso escurrido 750gr.

Características: Carne de Vieira 10/20 piezas por libra., equivale a 22/44 piezas por kilo. Glaseo 25%. Cada viera piesa pesa 25gr/aprox. Peso escurrido 750gr.

¿Cómo ve una vieira?

Estos pequeños moluscos que habitan nuestros mares tienen un sistema de visión SORPRENDENTE. Tienen 200 ojos azules iridiscentes, en los cuales tienen un espejo en la parte posterior del ojo para reflejar la luz en dos retinas diferentes.

¿Dónde se pescan las vieiras?

¿Dónde se pescan las vieiras? Cada año, se pescan más de 6500 toneladas en la bahía de Saint-Brieuc, à Erquy, Saint-Quay-Portrieux y Loguivy-de-la-Mer. Dragadas por barcos de pesca especializados llamados coquilliers, habitan en el fondo arenoso entre 5 y 40 metros de profundidad.

¿Qué propiedades tienen las vieiras?

¿Qué beneficios nos aportan las vieiras? – Como bien hemos dicho las vieiras es un alimento que contiene una serie de propiedades ideales que benefician a nuestro organismo, entre estos beneficios encontramos:

Son ricas en vitamina B12, nos ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. También ayuda a prevenir la aparición de anemia y, gracias a ello, podemos evitar notar cansancio y debilidad en nuestro cuerpo. Alto contenido en minerales, entre ellos podemos destacar potasio, selenio, magnesio y calcio. Gracias a los minerales mantenemos un buen funcionamiento del cuerpo y garantizamos una buena formación de los huesos. Son bajas en calorías y en grasas, por eso que son ideales para dietas y para deportistas. Ayuda a la prevención del cáncer de colon. Regulan los nervios y mantienen el corazón en buen estado. Destacan por ser ricas en triptófano, ayuda a que el cuerpo produzca serotonina, que es útil para la prevención y el tratamiento del insomnio.

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Te esperamos. : ¿Por qué es bueno comer vieira?

¿Qué es vieiras en Perú?

La vieira (o concha de abanico, como se denomina en Perú) es un producto muy arrai- gado en la cultura del marisco en España, a pesar de que su consumo no es tan alto como otros mariscos; por ejemplo, la almeja o el mejillón.

¿Que se come de las vieiras?

Pasta con vieiras – Las vieiras se pueden extraer de la concha y cocinarlas a la plancha o en un sofrito para después añadirlas, por ejemplo, a un plato de pasta, De esta manera, podemos hacer unos espaguetis o unos fetuccini con un toque de marisco que le aporte mucho sabor y componga así una receta fácil, rápida y lustrosa para las comidas y cenas más especiales.

Para ello, basta con limpiarlas bien para que no tengan arena y sacar la parte más carnosa con forma de medallón. Esta solo hay que cocinarla un par de minutos por cada lado en una sartén para que se dore. Hay que evitar cocinarlas demasiado para que no adquieran una textura gomosa. Además, pueden incorporarse al sofrito que se quiera mezclar con la pasta para que los sabores se integren aún más.

También combinan a la perfección con el tomate, el vino blanco y el ajo.