4. Ollas de acero inoxidable – Son una buena opción para cocinar a altas temperaturas. Resistentes a la oxidación, lo que lo hace una mejor opción por sobre el aluminio y el hierro. Para evitar que los alimentos se peguen debes utilizar una capa antiadherente natural, como el aceite, que puedes aplicar previamente con un papel de cocina. 
¿Cuál es el mejor material para las ollas de cocina?
Recipientes hechos de porcelana y aluminio – Otro material usado es la porcelana o la cerámica, que en la mayoría de los casos se usa para servir ensaladas, porque no tiene como función calentar los alimentos y si se usan directamente en el fuego pueden romperse. 
Algunos materiales de las ollas pueden perjudicar la salud del organismo. – Foto: Foto getty Images
La cerámica y el vidrio, que al ser «materiales inertes», no se consideran tóxicos para la salud y garantizan una protección al no cambiar el sabor en la comida. Sin embargo, unas de sus desventajas es que al ser frágiles se pueden romper con mayor facilidad. Por otro lado, los utensilios hechos de silicona pueden ser más duraderos al aguantar bajas temperaturas, por lo que son ideales para congelar alimentos. Los utensilios de titanio tampoco liberan partículas tóxicas y distribuyen muy bien el calor. Entre las ventajas que tiene cocinar con estos elementos, es que estos no se pegan. Y las desventajas de obtener estas ollas de titanio es que no son tan económicas como otros elementos culinarios.
Aunque son utilizados en el horno, es recomendable leer las instrucciones de uso para no cometer una imprudencia.
Por último, la madera es un material que es indispensable en la cocina porque, de acuerdo con el portal citado, tiene «propiedades germicidas» que la hacen más higiénica y no alteran el sabor de ninguna comida.
Cabe aclarar que la tabla de madera para picar, al ser lavada adecuadamente es más saludable que las tablas de plástico.
¿Qué tipo de ollas son saludables?
Para reducir la exposición a estos químicos, lo recomendable es usar ollas y sartenes de acero inoxidable, vidrio o con revestimiento de cerámica. Este tipo de ollas permitirá lograr una forma saludable de cocinar los alimentos.
¿Qué material es menos dañino para cocinar?
Materiales más seguros – Batería de cocina de cerámica: esta se ha convertido en una de las opciones de cocina más populares y seguras, y Bradley recomienda este material a sus pacientes. Por otra parte, algunas marcas de artículos de cocina tienen productos antiadherentes, pero están fabricados con revestimientos que no contienen teflón.
No obstante, es importante señalar que la investigación sobre estos nuevos materiales también es reciente, dice Minich. «Muchos fabricantes han recurrido a otras sustancias para crear artículos de cocina antiadherentes, pero se desconoce si algunas de estas sustituciones son realmente más seguras que el PFOA», afirma Minich.
«Tendremos que esperar a que se realicen más investigaciones para determinar si realmente son seguras». Hierro fundido: por lo general, se considera uno de los metales más seguros para los artículos de cocina. «Aunque el hierro puede filtrarse en los alimentos, suele hacerlo en pequeñas cantidades», explica Minich.
Sin embargo, si padeces una enfermedad llamada hemocromatosis (también conocida como sobrecarga de hierro), «esa es una situación en la que no deberías cocinar con una sartén de hierro fundido «, dice Bradley. Acero inoxidable: otra opción que, en general, es segura. Sin embargo, los expertos señalan que lo ideal es abstenerse de cocinar alimentos ácidos, como salsa de tomate, en este tipo de sartenes.
«El acero inoxidable puede contener algunos metales pesados, como níquel y cromo, que pueden filtrarse, especialmente al cocinar alimentos ácidos», explica Minich. Simplemente, asegúrate de buscar una sartén de acero de alta calidad y evita rayarla para reducir el riesgo.
Josh Axe, un doctor quiropráctico, doctor certificado en medicina natural y nutricionista clínico, recomienda comprar ollas y sartenes de acero inoxidable en la versión de grado alimentario. Vidrio: Bradley es un fanático del uso de los recipientes de vidrio aptos para el horno para cocinar cosas como el pollo u hornear brownies,
Cuando se trata de materiales para cocinar, «el vidrio es uno de los mejores, si no el mejor», dice. Lee la etiqueta y asegúrate de elegir un vidrio sin plomo. Ten en cuenta que «no hay artículos de cocina perfectos», señala Harris. Y una forma de minimizar el riesgo de exposición a cualquiera de los factores anteriores es rotar los artículos con los que cocinas.
¿Qué es mejor el aluminio o el acero inoxidable en ollas?
Ollas de presión acero inoxidable vs aluminio 
Estás pensando en comprar una olla o una batería de cocina ?. Sabes que existen distintos materiales,: No quieres comprar ningún utensilio tóxico o que perjudique ni tu salud ni la de tu familia. En este articulo hablaremos de los materiales más comunes con los que se elaboran estos productos que son: Aluminio y Acero Inoxidable.
Aunque el precio puede resultar atractivo y el diseño muy logrado, no siempre está claro si son tan saludables y prácticas como aparentan. No es nada nuevo decir que lo barato sale caro, Aquí sí que merece la pena pensarlo bien. Una buena olla o batería de cocina de calidad durará mucho más que una muy económica.
Las ollas de aluminio prensado, que son de poco grosor, tienen tendencia a deformarse con el uso y los antiadherentes suelen ser de menos calidad. Son muy económicas, pero durarán poco. El acero inoxidable es un material muy resistente, por lo que pueden durar muchos años.
El aluminio no se limpia tan fácilmente como el acero inoxidable y la limpieza del antiadherente es más delicada que un utensilio de acero inoxidable. El acero puede ponerse al lavavajillas sin problemas en cambio el aluminio no es recomendable ponerlo en el lavavajillas, ya que el antiadherente puede resentirse.
Aunque el aluminio se considera inocuo en cantidades pequeñas, si el uso de las ollas es diario, puede dar un efecto de acumulación en el cuerpo. Además, para su fabricación, a menudo se utilizan nanopartículas cerámicas. En el acero inoxidable hay de distintas aleaciones, de las cuales la marcada como 18/8 se considera las más segura, 
Encontramos diversas ventajas en el acero inoxidables por lo que nuestras sin duda puede ser tu primera opción al elegir decidir, ya que son elaboradas con acero inoxidable 18/8, son desarrolladas con tecnología alemana contando con hasta 5 sistemas de seguridad, lo que las hace de las más seguras del mundo.
¿Cuál es el mejor material de ollas para la salud?
Acero inoxidable Es el material más inocuo que se puede emplear en la cocina porque no desprende ningún tipo de sustancia con el uso.
¿Qué sartén prefieren los chefs profesionales?
¿Qué sartenes utilizan los cocineros profesionales? Un cocinero tiene dos elementos indispensables: los cuchillos y las sartenes. Los mejores chefs necesitan sartenes duraderas, con capacidad de soportar altas temperaturas y que sean versátiles. Sus favoritas suelen ser las sartenes profesionales de hierro, las sartenes «skillet» de hierro fundido, y las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera.
- Un elemento indispensable en toda cocina son las sartenes.
- Los cocineros profesionales, a la hora de elegir las suyas, se fijan en determinadas características que separan las sartenes ordinarias de auténticas herramientas de categoría.
- Estas características son la capacidad de soportar grandes temperaturas, su durabilidad y su versatilidad para ser usadas en distintas fuentes de calor.
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado retienen el calor y crean una distribución uniforme del calor a través de la olla. Esto lo hace perfecto para cocinar lentamente, estofar, asar y muchas otras formas de cocinar en cualquier fuente de calor. 
: ¿Qué sartenes utilizan los cocineros profesionales?
¿Cómo saber si una olla de acero inoxidable es de calidad?
2. Prueba magnètica – Como te lo dijimos, el acero inoxidable es la aleación del hierro y otro tipo de metales, como cromo, níquel y cobre. ¿Por qué te contamos esto? Porque, aunque el hierro es magnético, las aleaciones de acero inoxidable no. Entonces, si quieres saber si el metal que ves es realmente acero inoxidable, puedes intentar pegar un imán a él.
¿Qué pasa si dejo la comida en una olla de aluminio?
#3 Contaminación de los alimentos – El Dr. Bacteria hace énfasis sobre el riesgo que ofrecen las ollas de aluminio para la salud. «Es poco higiénico; la cazuela se hizo para cocinar, no para guardar comida en el frigorífico», dice el experto en un video de Youtube.
Cuando almacenamos comida en una olla, ésta permanece en contacto con dichos compuestos por más tiempo, mismos que acaban por contaminar el alimento. También existe la preocupación adicional de evitar restregar las cacerolas al lavarlas, esto con el fin de prevenir que más aluminio se suelte al cocinar.
«La olla no tiene por qué brillar. Esto no es sinónimo de limpieza; es bien sabido que dicha acción puede relacionarse con problemas neurológicos. Así que evita fregar las cazuelas». En su lugar, combina ½ taza de vinagre blanco con ½ taza de agua, vierte la mezcla en el utensilio que desees limpiar y calienta a fuego medio durante 5 minutos.
¿Qué tipo de olla de acero inoxidable es mejor?
¿Cuál es el mejor acero inoxidable para cocinar? – El acero inoxidable de tipo 316 o acero quirúrgico es el de mejor calidad para cocinar, porque contiene molibdeno en su aleación, por lo que es más resistente a la corrosión. Seguido por el acero inoxidable de tipo 304, entre los que están el acero inoxidable 18/10 y 18/8.
¿Qué es mejor el acero inoxidable o el hierro fundido?
Es durable y no se oxida fácilmente, el acero es más fuerte que el hierro y tiene mejores propiedades de tensión y compresión. Por lo tanto el hierro fundido es más rápido de trabajar que el acero ya que este estando fundido lo meten dentro de un molde y enfrían rápidamente la pieza.
¿Qué tan seguro es cocinar en ollas de aluminio?
6. Las sartenes y ollas de aluminio son peligrosas – El aluminio se utiliza en cocina por ser un excelente conductor de calor, además de ser muy estable a la oxidación. En el caso de las sartenes, el teflón antiadherente protege el alimento del aluminio.
¿Qué produce cocinar en ollas de aluminio?
El uso diario de utensilios y cacerolas de aluminio no es recomendado para la cocción de alimentos ácidos, ni para almacenar los alimentos en recipientes de aluminio, ya que el pH bajo (alta acidez) afecta la rugosidad de la micro superficie de las ollas, que trasladan trazas de este metal a los alimentos.
¿Qué ollas son mejor de teflón o cerámica?
Cerámica – Después de la alarma causada por la toxicidad del «teflón», la cerámica volvió como la mejor alternativa. Es bastante antiadherente, pero suele perder esta característica más rápidamente y también se rayan con facilidad, dejando al descubierto el aluminio que está debajo.
¿Qué ollas son mejores teflón o cerámica?
En lo que la cerámica le gana al teflón es que sólo se necesita una capa de este para recubrir las sartenes y ollas, contrario al teflón, que puede requerir hasta 3, lo que resulta en hasta la mitad de la producción de dióxido de carbono en su fabricación, de acuerdo con Prudent Reviews.
¿Cómo se llaman las ollas que no se pegan?
Así son las ollas con recubrimientos que evitan que se peguen los alimentos.
¿Qué es mejor el acero inoxidable o el teflón?
¿Elijo ollas antiadherentes o de acero inoxidable? Esta es nuestra conclusión: – Ambas opciones tienen sus pros y sus contras, pero esto es lo que solemos hacer en casa. Por mi propia experiencia personal y la de muchos clientes que me comentan, cuando te acostumbras a cogerle los tiempos y manejo a cocinar en acero inoxidable ya no quieres volver a cocinar con un menaje antiadherente.
- En general, preferimos las ollas y cacerolas de acero inoxidable porque son más duraderas y hay riesgo cero de migración de sustancias a los alimentos, sobre todo con altas temperaturas.
- Además, en el caso del menaje de ollas, cazos y cazuelas la antiadherencia no suele ser un requisito tan necesario como en el caso de las sartenes,
Si quieres un recubrimiento antiadherente saludable porque vas a hacer salsas madres o utilizar algún tipo de cocción específica, siempre tienes la opción de las ollas SKK con su material antiadherente también. Solo que debe cuidarse muy bien el recubrimiento y ante cualquier rayadura o deterioro, es necesario renovarlo para cocinar con seguridad.
- En Ecovidasolar confiamos mucho en las ollas Inoxibar porque la marca española utiliza el acero inoxidable libre de níquel, algo estupendo para personas con alergia o sensibilidad a este metal.
- En mi opinión, un menaje de acero inoxidable siempre es una inversión duradera, ecológica y libre de tóxicos para organizar tu cocina y renovar tu batería de ollas, siempre de forma alineada con una alimentación saludable.
Pero como todo, hay que saber utilizarlo. Mi consejo es: elige lo que mejor se adapte a tu forma de hacer las cosas en casa. Y si aún tienes dudas sobre el material antiadherente, el tema de las altas temperaturas o cualquier asunto que tengas en la cabeza sobre cuáles son las mejores ollas acero inoxidable o con recubrimiento antiadherente, déjanoslas en comentarios y yo misma te responderé.
Posts relacionados Más del autor
¿Qué hacer para que no se pegue la comida en las ollas de acero inoxidable?
¿Cómo evitar que se peguen los alimentos? – – Dejar que la sartén se caliente. Al contrario que con las sartenes antiadherentes, aquí nos hace falta fuego medio/vivo y que la sartén coja temperatura. Esto depende del tipo de sartén y material del que este hecha, pero suele tardar un mínimo de 2-3 minutos.
Cuando mejor sea la calidad de la sartén y el poder de retención de calor, más evitaremos las adherencias. – Usar un poco de aceite/grasa Al calentarse en la sartén, el aceite pierde viscosidad y rellena los poros del acero. Además, es un excelente transmisor de calor, por lo que si la sartén está a la temperatura correcta, cuando agreguemos un alimento, los poros se mantendrán dilatados (siempre que la liberación de agua no sea excesiva).
Esto sucede solo cuando la sartén y el aceite están lo suficientemente calientes. Entonces el aceite cauteriza rápidamente el exterior de los alimentos, liberando solo la humedad superficial. Esta capa de vapor superficial viene acompañada de un ruido tipo silbido, emitido por el vapor al escapar del contacto entre alimento y la película de aceite, evitando que esté en contacto directo con la superficie de la sartén.
- Si el aceite no está lo suficientemente caliente, no se producirá el efecto de vapor.
- Además, el aceite muy caliente crea reacciones con los átomos de metal, evitando que estos reacciones con los alimentos, creándose así una pátina natural.
- Otra opción es calentar la sartén en vacío y aplicar el aceite a la superficie del alimento, deslizando al alimento suavemente por la superficie de la sartén una o dos veces antes de apoyarlo completamente.
Esto ayuda a conseguir una capa de aceite mínima, justo debajo del alimento evitando así que se pegue. Se debe hacer con cuidado para que no se dañe el alimento. Se puede hacer con filetes de carne y pescado pero resulta más complicado con verduras e imposible con huevos. 
– Secar cuidadosamente el exceso de humedad de la superficie de los alimentos que se agregarán a la sartén caliente. – Si vas a condimentar con sal, agrega la sal justo antes de introducir el alimento en la sartén, La sal atrae el agua a la superficie de la carne o el pescado.
Salar incluso solo un minuto antes de introducir el alimento en la sarten, hará que se humedezca lo suficiente para hacer que se pegue. Somos partidarios de salar unas horas antes y secar bien o de salar justo al sacar una carne o pescado de la sartén. – Si al introducir un alimento a la sartén, se pega, procura no mover el alimento,
Déjalo mientras ocurre el bajón de temperatura, ya que la temperatura volverá a subir, los poros se abrirán y se liberará el alimento pegado. Mover el alimento antes de que esto suceda, hará que se rompa y además dejará algún residuo que se calentará mucho más rápido y se quemará.
Además, dificulta la posterior limpieza de la sartén. – Cuando empiezas a cocinar, no es fácil saber si la sartén ha cogido suficiente temperatura a simple vista. Con la experiencia aprenderás a determinarlo. Una buena manera de aprender es dejando caer unas gotas de agua con las yemas de los dedos: l a sartén ha cogido suficiente temperatura cuando las gotas más pequeñas se vaporizan inmediatamente sobre la superficie y las más grandes silban y se mueven sobre la superficie, flotando sobre una capa de su propio vapor.
Esto se llama el efecto Leidenfrost también conocido como «bola de mercurio». Para que acontezca, la temperatura de la sartén ha de estar alrededor de 193ºC. También puedes medir la temperatura de la superficie interior de la sartén con un termómetro de infrarrojos.
– Escucha los sonidos de la cocina. TSSSS o crepitar/silbido de dorarse es correcto. Mientras que el sonido de saltar por exceso de agua, causará adhesiones. Y ojo con el silencio, que rápidamente puede dar pie al quemado. – La patina en una sartén, evita las adhesiones, La patina que se crea curando una sartén de hierro o acero al carbono no es permanente pero es duradera.
A las sartenes de inox también les podemos crear una leve patina, pero esta tiene poca duración y se debe rehacer tras cada uso, calentado la sarten y agregando aceite. Cualquier jabón quitará esta patina y será necesario volverla a crear. – Hay batallas que no valen la pena librar ¡para tortillas apostamos por sartén antiadherente!
¿Qué es mejor para cocinar hierro o acero?
Hay algo que todos los habitantes del planeta Tierra tienen en común cuando entran en la planta de cocina y menaje: nadie sabe qué es exactamente lo que quiere o tiene que comprar. «Pues una sartén, qué voy a querer», será lo que digan. Pero esa percepción de una vida simple y fácil no tardará en evaporarse cuando se le presenten delante al menos cinco opciones diferentes de metales, 27 diámetros, 15 revestimientos, 48 formas y 35 marcas.
El diámetro y la forma es algo que queda más para el criterio y las necesidades personales y que no tiene (demasiado) impacto en el resultado final de lo que vayas a cocinar. Pero el material va a influir mucho, muchísimo, en la experiencia de cocinado y en cómo resulte ese cocinado. El metal del que está hecho la sartén es determinante, y hoy en El Comidista vamos a conocer todos los materiales de los que puede estar hecha una sartén, una cacerola o cualquier utensilio de cocina que se ponga sobre calor.
Vamos a ver sus pros, sus contras, para qué utilizarlos y para qué no, con la esperanza de que encuentres este artículo antes de ir a la planta de cocina y mensaje y compres el set de 57 sartenes de cerámica por 1499 euros en el que se te pegará todo lo que cocines y que se romperán a las dos semanas de empezar a usarlas.
Cantidad de calor que puede acumular: cada metal puede acumular una cantidad máxima de calor dependiendo de su densidad, que luego transferirá a la comida. Como regla general, los metales más pesados podrán acumular más, y por lo tanto serán mejores para procesos en los que necesitemos mucho calor y muy rápido, como dorar un chuletón. Lo rápido o lento que reacciona al calor: que técnicamente se llama inercia térmica, determinada por si un metal es buen o mal conductor del calor. Es decir, cuán rápido se va a calentar o a enfriar el metal, lo que nos va a dar más o menos control sobre la comida que tengamos en ella. Si estoy cocinando una salsa sobre el fuego en una sartén de un metal que reacciona lentamente, se empieza a quemar y la retiro del fuego, dará lo mismo porque seguirá cocinándose, ya que la sartén se enfría despacio. En cambio, si el metal reacciona rápidamente, podré salvar la salsa, ya que la sartén se enfriará en cuanto la aparte del fuego. Esta característica también influye en el tiempo que va a tardar en precalentarse la sartén. Cómo distribuye el calor: seguro que te ha pasado alguna vez, te despistas un poco y de repente se te agarra algo en el fondo de la sartén. Pero solo se agarra en el centro, en un círculo prácticamente perfecto. Esto ocurre porque el calor de la vitrocerámica o inducción no se está repartiendo bien por toda la superficie de la sartén, y está calentando mucho más el centro que los lados. El ejemplo no tiene por qué ser tan dramático: también es por lo que cuando haces una tortilla dorada, en algunos puntos se tuesta más que en otros.
Ninguna de las variables es mala ni buena, simplemente son características de los metales que nos interesarán en algunas situaciones, y en otras no. Todas las sartenes tienen algo bueno y algo malo, por eso se comercializan todas. Dicho esto, hay algunas que son superiores, porque sirven para la mayoría de cosas.
ALUMINIO El aluminio es el metal del que está hecho el mítico menaje de camping que casi parece de hojalata, muy ligeros y con poca pinta de profesionales. Esa es una de sus mejores características, que no pesa casi nada, y se puede llevar en la mochila cuando te vas de ruta. Pocos usos más debería tener en tu cocina (él solo), ya que no puede acumular prácticamente nada de calor, y por lo tanto, no nos permite exponer la comida a altas temperaturas.
No todo es malo en el aluminio: además de ligero es un excelente distribuidor del calor, se calienta muy uniformemente, por lo que todo lo que cocinemos encima se hará a la misma velocidad en todos sus puntos (muy lentamente). Otra de sus maravillosas características es que es extremadamente barato, pero ya sabéis que muchas veces lo barato sale caro.
- Todo esto era acerca del aluminio, sin más, sin tratar.
- Pero el aluminio anodizado, que suele venderse en España como aluminio forjado, es otra historia.
- Aumenta su densidad considerablemente, por lo que puede retener más calor y es más resistente.
- Ahora bien, sigue sin poder retener mucho calor, por lo que sigue sin ser ideal para tareas en las que necesitemos fuego medio-alto o alto.
Eso sí, para cocinar huevos está muy bien, por lo que suele verse en sartenes con revestimientos de teflón, ya que el teflón tampoco puede calentarse demasiado. Por último, el aluminio es un material excelente para moldes de horno. Acumula poco calor, por lo que no va a absorber demasiada potencia del horno y esta va a estar dedicada en exclusiva a la comida que contenga.
Además, ese calor se va a transferir muy bien, y cuando lo saquemos del horno se va a enfriar rápidamente, lo que evitará que nos pasemos o que las cosas se quemen: mucho mejor que cualquier recipiente de cerámica o de cristal. Pros: barato, muy ligero, distribuye bien el calor, buen conductor. Contras: se calienta muy poco.
HIERRO FUNDIDO En el mundo del hierro fundido, tenemos las sartenes clásicas negras y pesadas, y las cacerolas, cocottes y sartenes con revestimientos. Aunque en Estados Unidos son tremendamente famosas, las clásicas negras y pesadas en España no tienen demasiada presencia.
- Existen desde tiempos inmemoriales, y siguen siendo una muy buena opción si estás dispuesto a cuidarlas como si fueran tu hijo recién nacido o a esperar 10 años a que se caliente (porque tarda mucho).
- Los defensores de las sartenes de hierro fundido te dirán que es la única que necesitas en la cocina.
Lo cierto es que tiene cosas muy buenas: es la que más calor puede acumular, por lo que es perfecta para algunas cosas como marcar chuletones, y es cierto que si está bien curada tiene un antiadherente natural. Pero ese antiadherente es un auténtico dolor de cabeza: antes de usarla por primera vez hay que darle tres o cuatro capas de aceite y meterla al horno durante horas, y cada vez que la uses tienes que limpiarla a mano y nunca jamás lavarla con jabón, porque le quitarás su capa antiadherente. 
De puro hierro ERNEST ROY (PIXABAY) Por lo menos, no me merece la pena si es un acero fundido sin revestimiento: mi cocotte de hierro fundido con revestimiento esmaltado es la pieza favorita de mi cocina, perfecta para guisos y estofados (porque distribuye muy bien el calor), para hacer panes en el horno (porque acumula mucho calor y nos permite crear un mini-horno a mayor temperatura) o para lo que seal.
- Pero ojo con los revestimientos: no tiene sentido comprar una sartén de hierro fundido con revestimiento de teflón, porque nunca vamos a poder calentar el hierro todo lo que podríamos si no queremos arriesgarnos a dañar el teflón.
- El resumen: hierro fundido solo si es en una cocotte, cacerola o sartén con un revestimiento que no sea teflón.
Ahora bien, si quieres cantarle nanas y acariciar todos los días a una sartén, estoy seguro de que una clásica acabará siendo la mejor que tengas en la cocina (dentro de cinco, años cuando tenga suficientes capas de aceite polimerizado). Pros: Se calienta muchísimo, antiadherente si está bien curado, barato.
Contras: Requiere mucho mantenimiento, no se puede usar con alimentos con acidez alta, no se puede fregar, pesa mucho, se calienta y enfría muy despacio. ACERO INOXIDABLE El acero inoxidable es el metal definitivo para la cocina, uno de esos que marcan un antes y un después. Su mejor característica: es indestructible.
Y cuando digo indestructible, lo digo sin dudar: puedes tirarla al suelo y se romperá el suelo, puedes meterla debajo de agua fría nada más terminar de cocinar y no le pasará nada -es más, es recomendable, se limpia mucho mejor-, y puedes rascarla con un estropajo de metal y al terminar tendrás la misma sartén que antes.
- No tener que preocuparse por el utensilio mientras cocinas y poder prestar atención a la comida en exclusiva es algo muy importante para que el resultado sea bueno.
- Otra característica buena del acero inoxidable es que puede almacenar mucho calor (no tanto como el hierro fundido pero mucho más que el aluminio).
Pero vamos con sus problemas, que no tiene pocos: no es antiadherente, distribuye mal el calor y se calienta despacio. Vaya tres, ¿no? Y diréis, ¿y por qué has dicho que es el rey de la casa si tiene tantos problemas? Bueno, pues porque las buenas sartenes de acero inoxidable no solo están hechas de este material.
- Pros: prácticamente indestructible, puede calentarse mucho.
- Contras: no es antiadherente, distribuye mal el calor, mal conductor.
- ACERO INOXIDABLE CON CAPAS DE ALUMINIO El pobre aluminio hace su reaparición gloriosa: el acero inoxidable y él están hechos el uno para el otro.
- Las sartenes de acero inoxidable con capas de aluminio en la base lo tienen todo: son indestructibles, pueden acumular mucho calor, lo distribuyen bien y son buenas conductoras.
Normalmente suelen tener tres capas de aluminio, intercaladas con otras tres de acero, aunque las hay más baratas con menos capas. A pesar de lo bien que se complementan, a estas sartenes les sigue faltando una cosa: no son antiadherentes, y aprender a utilizarlas requiere un poco de práctica (y sobre todo, algo de grasa para que los alimentos que cocines no se agarren).
El mejor consejo que puedo darte para que las cosas no se te agarren es que la sartén siempre esté bastante caliente, sobre fuego medio-alto, y que tengas paciencia. Cuando coloques un trozo de carne en la sartén caliente, se pegará, pero a los dos minutos, cuando toda la superficie de la carne se haya caramelizado con el calor acumulado en la sartén, se despegará ella sola.
Todos estos tiempos son cosas que hay que aprender poco a poco; por eso digo que requiere un poco de práctica, pero cuando la domines, será la sartén que utilices para el 95% de las cosas que hagas en la cocina. Pros: prácticamente indestructible, puede calentarse mucho, distribuye bien el calor y es buen conductor.
- Contras: no es antiadherente.
- COBRE Seguro que lo has visto en alguna foto de revista: una preciosa cocina con luz de atardecer, blanca e impoluta, con sartenes y cacerolas de cobre brillante colgadas en una barra encima de los fogones.
- Preciosas y también muy buenas; probablemente las mejores, pero ninguna de esas cacerolas vale menos de 400 euros.
El cobre es un excelente conductor, lo que lo hace ideal para cocinar cosas con precisión, pudiendo retirarlo y ponerlo en el fuego al gusto, parando y arrancando la cocción. También distribuye el calor de maravilla, lo que hace que toda la comida en la sartén se cocine a la misma velocidad, garantizando resultados consistentes. 
No son baratas HANS (PIXABAY) Es por esas características de precisión que se ve en muchas cocinas profesionales, sobre todo las más finas, y menos en los domicilios privados, porque sus precios exorbitados las hacen poco prácticas para el bolsillo común.
Pero oye, que si tienes el dinero suficiente como para comprarte un par, qué suerte la tuya: el resto te miraremos con envidia. Pros: excelente conductor, distribuye muy bien el calor. Contras: carísimo. ACERO AL CARBONO Para no complicarnos demasiado la vida, os hablaré en términos que ya conocemos: el acero al carbono es el hierro fundido del siglo XXI.
Se parecen en que si las cuidas como a un recién nacido acaban teniendo una capa antiadherente natural, pero el acero al carbono es mucho mejor conductor que el hierro fundido, por lo que reacciona más rápido a los cambios de temperatura, y además es mil veces más ligero.
Lo único en lo que es «peor» es que no puede calentarse tanto como el hierro, porque es mucho menos denso. Sigue teniendo, eso sí, problemas de mantenimiento: de nuevo tienes que curarla, nunca limpiarla con jabón y no cocinar comidas ácidas en ella. Pero es un material maravilloso y para el que merece más la pena (en mi opinión) invertir tiempo y dolor de cabeza que el hierro fundido.
Es el mejor metal para los woks asiáticos, que se benefician mucho de su excelente conducción del calor sobre quemadores de gas muy potentes. En España también se comercializa como hierro mineral, para no confundirlo con el acero inoxidable. Pros: excelente conductor, antiadherente si está bien curado, ligero, barato.
Teflón: es el más efectivo, su calidad ha mejorado mucho con los años y no supone ningún tipo de riesgo para la salud (desde 2015 las sartenes con teflón no pueden incluir PFOA, que es la sustancia que lo hacía cancerígeno). Sigue sin poder exponerse a temperaturas mayores de 250 grados, pero es difícil que eso ocurra si no la pones en el horno. Su principal desventaja es que es muy frágil, y en el momento en el que se raya un poco pierde mucha efectividad, pero me encanta tener una exclusivamente para hacer huevos, y le doy mucho amor para que no se rompa. Cerámica: está muy de moda, porque además las sartenes suelen ser muy bonitas. Pero es que es incluso más frágil que el teflón -y mucho menos antiadherente-: en el momento en el que la sartén se de un golpe, se rajará, y fin. Mármol, titanio o diamante: las nuevas estrellas de las estanterías de las tiendas de cocina, pero la verdad es que no deberían excitarte demasiado. Les llaman sartenes de mármol, pero en realidad son sartenes de acero inoxidable, revestidas con teflón mezclado con mármol, lo que teóricamente lo hace más resistente, pero sigue siendo una sartén cubierta con teflón, por lo que no puede calentarse demasiado.
EL SET DE COCINA PERFECTO Bueno, y después de todas estas explicaciones, y para ahorraros tomar decisiones difíciles (que si os pasa como a mí, es algo que odiaréis hacer), este es el que yo creo es el set perfecto para una cocina doméstica de un cocinillas en potencia:
Una sartén de acero inoxidable y capas de aluminio de 28 cm, perfecta para el 95% de las preparaciones que vayas a hacer e indestructible. A mi me encanta la DeBuyer Affinity de 28 cm, con tres capas de aluminio y un diseño muy ergonómico y bonito, aunque un precio elevado. Nuestros compañeros de Escaparate les dedicaron una comparativa hace un tiempo. Una sartén de acero inoxidable o aluminio forjado con algún tipo de revestimiento antiadherente para preparaciones con huevos o pescados delicados, de 24 cm. La que vende IKEA es una opción tan buena como otra cualquiera, pero si tienes un poco más de presupuesto, puedes comprarla de aluminio forjado (o con capas de aluminio) para poder hacerte tortillas francesas perfectamente amarillas, con el calor bien distribuido. Esta Kuhn Rikon Easy Pro de 24 cm es una muy buena opción. Una cocotte de hierro fundido con revestimiento esmaltado, de 28 cm (7 litros). Perfecta para estofados, guisos y panes, pero como es muy grande también sirve para hacer caldos. Las joyas de la corona en el mundo de las cocottes, no se lo descubrimos a nadie, son las de Le Creuset, pero tienes que preparar la cartera si quieres una (en outlets y rebajas pueden encontrarse mejor de precio). Una opción más económica es la de Amazon Basics, Un juego de cacerola grande, cacerola mediana y cazo de acero inoxidable. Aquí no es para nada necesario que tengan capas de aluminio porque casi siempre va a haber suficiente líquido como para que una buena distribución del calor en la base sea irrelevante, así que cualquier juego que encuentres te sirve.
¡Buenas compras, y disfruta de tus nuevos juguetes!
¿Qué es mejor el Teflon o la ceramica?
Es importante cambiar las sartenes «teflón» cuando se rallan – Lo que sí se relaciona con un mayor riesgo de padecer ciertas enfermedades es el politetrafluoretileno (PFOA), el material con el que se pega el antiadherente a la sartén. Por eso es importante cambiarlas cuando se rallan porque, además, queda expuesto el aluminio de la base.
¿Cuál es el mejor acero quirúrgico en ollas?
¿Cuál es el mejor acero inoxidable para cocinar? – El acero inoxidable de tipo 316 o acero quirúrgico es el de mejor calidad para cocinar, porque contiene molibdeno en su aleación, por lo que es más resistente a la corrosión. Seguido por el acero inoxidable de tipo 304, entre los que están el acero inoxidable 18/10 y 18/8.
¿Qué sartén prefieren los chefs profesionales?
¿Qué sartenes utilizan los cocineros profesionales? Un cocinero tiene dos elementos indispensables: los cuchillos y las sartenes. Los mejores chefs necesitan sartenes duraderas, con capacidad de soportar altas temperaturas y que sean versátiles. Sus favoritas suelen ser las sartenes profesionales de hierro, las sartenes «skillet» de hierro fundido, y las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera.
- Un elemento indispensable en toda cocina son las sartenes.
- Los cocineros profesionales, a la hora de elegir las suyas, se fijan en determinadas características que separan las sartenes ordinarias de auténticas herramientas de categoría.
- Estas características son la capacidad de soportar grandes temperaturas, su durabilidad y su versatilidad para ser usadas en distintas fuentes de calor.
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado retienen el calor y crean una distribución uniforme del calor a través de la olla. Esto lo hace perfecto para cocinar lentamente, estofar, asar y muchas otras formas de cocinar en cualquier fuente de calor. : ¿Qué sartenes utilizan los cocineros profesionales?
¿Qué tipo de sartén es más saludable?
Sartenes saludables de acero inoxidable: sin antiadherentes – El acero inoxidable es el material más inocuo que puedes utilizar en la cocina. Nos referimos a la aleación de acero inoxidable 18/10 (no confundir con acero quirúrgico). Las sartenes de acero inoxidable no utilizan antiadherentes químicos y simplemente es necesario que te acostumbres a cocinar con este tipo de materiales y regules bien la temperatura de cocción. Nuestra propuesta de sartenes de acero inoxidable son las Castel Pro de Cristel y sus Principales ventajas son:
Excelente desempeño y distribución del calor Cuerpo de acero inoxidable 18/10 Escala medidora interior, bordes antiderrame Garantía de por vida No desprenden ninguna sustancia con el uso Apta todo tipo de cocina y horno
En Lecuine también tienes disponibles las sartenes de acero inoxidable Le Creuset o De Buyer que utilizan tecnología multicapa (combinan acero 18/10 y aluminio para distribuir mejor el calor). Si tu dieta necesita alimentos con bajo contenido de grasas o aceites las sartenes antiadherentes pueden ayudarte a conseguirlo.Dentro de las opciones de sartenes antiadherentes hay dos claras opciones saludables: las de cerámica y las de titanio.